◎ 文／劉興華

蔬菜和水果是民生必需品，它們不但能提供我們身體所需的營養素，還使我們保持體力和健康身體的活力，因此對於蔬果的相關常識須有基本程度的了解，只是蔬菜和水果的種類相當多，而其又有不一樣的品種，不一樣的形狀，不一樣的顏色
，它們的個體大小粗細，質地軟硬不一，酸甜苦辣甘澀五味雜陳，真是琳琅滿目，令人眼花瞭亂，因此如何選擇品質良好的水果，是一門學問，現在就將專家學者和民眾的經驗之談略述於後：
一、顏色：
1.光鮮亮麗：如蕃茄、洋香瓜、棗子
、洋蔥、茄子等表皮要光鮮亮麗。
2.正常顏色：像綠色的葉菜類、瓜類
、菜豆、青花豆等應為綠色，不能
有黃綠色或黃色。至於其他依蔬果
種類的特有顏色而區別。
二、表面
1.不裂開：如西瓜、蘿蔔、甘藍等之
表皮。
2.不腐爛：如柳橙、高級梨、扁蒲、
蘿蔔等之表皮。
3.不乾枯：短期葉菜類如菠菜、小白
菜、青江白菜、菜豆、枇杷、小西
瓜等。
4.不破損：如木瓜、蓮霧、甘藷之表
皮。
5.不皺縮：如蘋果、胡蘿蔔、洋香瓜
、馬鈴薯之表皮。
6.無斑點：如包心白菜之葉柄、梨子
及蘋果之表皮。
7.無鬚根：如洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔之
鬚根。
三、採收時期是否適當：
1.採收時期須適當：如蕃茄、木瓜、
甜玉米、絲瓜、苦瓜、蕃石榴、柳
橙、椪柑等應於適當熟時期採收。
2.提早採收：如甘藍菜、青江白菜、
空心菜、小白菜、扁蒲、敏豆、菜
豆等可提早採收。
3.採收時期太慢：如西瓜、楊桃、鳳
梨、菠菜、絲瓜、蘿蔔、大蒜等過
於成熟便不新鮮。
四、聽果實聲音分辦品質好壞：
1.結實的聲音：像鳳梨、蘿蔔敲打時
要有鏘鏘的結實聲音。
2.清脆的聲音：例如大、小西瓜拍打
聲音要有清脆響聲。
五、水果外表皮顏色度良好，在未切開前
，如何分辨果實內部有腐爛或水傷情
形?
1.外表水傷水果：
一般來說水果表皮會有局部以上的不正常顏色或有奇怪色澤呈現，例如綠色瓜皮或瓜紋，會變異成深綠色而不翠綠。又如蓮霧會有腐爛呈現變異色的深紅，那就表示內部有水傷或腐爛。
2.外表正常而內部有水傷爛者：
如西瓜拍打瓜體正中端，有碰碰聲而不是輕脆聲。用手拿起來搖，耳動內部有無水動聲、用手指擠壓瓜體，會內腐會破水現象。