農業經營
種植野生蔬菜之研究
文．圖／鍾岱
說起來野生蔬菜種植繁多，如果能設置專業區栽培式驗，以漸進的方式研究發展，是非常重要的推廣工作，只要推廣部門不斷技術研究指導種植菜農改良，一定可以突破、確具經濟價值與消費市場。現在野生蔬菜在高屏地區已有進行試驗種植，其中不乏具有美味之原生蔬菜─學菜、野蓮，這兩種野生蔬菜，當被人們採取食用。由於消費者對學菜及野蓮的認識，仍有一段差距，要達到全面栽培生產及消費食用，必須指定菜農配合地區繁殖，並依氣候、土質、適合種植的程度，詳加評估生產及市場經營，認為可行則大肆栽培，廣大面積增加產量，然後供應市場需求，進而提昇「飲食」與「健康」的品質。
野生蔬菜─學菜：
學菜又稱「鴨舌菜」，有些人叫「福菜」，這種野生蔬菜原係生長在水稻田自生繁殖主要的雜草，屬一年生草本植物。幼曲之葉形呈線形或長披針形（長匙形），中曲及株成則輚成匙狀葉。花為總狀花序，由葉柄基部抽出，每花序著三至十朵小花。果實為朔果，內有薄膜包覆種子，成熟時蒴果裂開釋出種子，以此繁衍，種子極小如細砂。但是，學菜在春夏季生長最旺盛，因其葉片上覆有臘質，且生長於水田，較不易被雨北颱風侵襲，尤其，我們對於梅雨季及颱風季節，蔬菜生產較為困難，這個時候如能有效運作，就可以成為夏季蔬菜之「王」，種植成本低，對抑制菜上漲有其正面作用。如果學菜在食用方法，烹調以豆瓣醬炒煮，調配一些佐料，味道定能鮮美可口，最好的佐膳佳餚，值得推廣。
水牛蔬菜─野蓮：
野蓮生長於乾淨不受污染之池塘，由於野蓮為水生植物，必須在池塘、魚塭及有山的低窪地方，都適合栽培，身材纖細出淤泥，沉浮水面。但栽培的方法是在栽培前先將魚塭及池塘或低窪內之地整平，並維持五公分左右的水深，幼曲栽培間隔五至十公分，種植後十至廿六內維持淺水，往後隨生長高度逐步調節水深，野蓮生育期間應保持水深穩定勿使葉柄暴露，綠化而纖維老化，降低營養成分。但對病蟲害要嚴防飛蝨及鳥類危害，野蓮全年均能栽培，約三個月後即可採收。然而，由於近年內受養殖魚類及污染關係，危岌深遠，幾乎絕種，現在所看到的市場上零，售皆為極少數農民自行栽培。所以食用野蓮不易，採食野蓮部位為成株之葉柄，烹調時去葉及根，將葉柄切成約四公分長段與獎油及薑絲同炒，並加沙茶獎及豆瓣醬調味，吃起來又香又脆、味道鮮美、清香爽口，凡是吃過的人都說好吃，不妨找個機會去美濃品嚐，以享口福，更增添生活情趣。
說實在的，萬物生存在大學然裏，以人為主體，生活─就是少了不陽光、空氣、水分、糧食，缺不得也。我們在這裏考究，追溯數竹年的港荒時代，我們的老百姓吃的還不都是野生植物，乃是經過人工的栽培，花費長時間的嘗試、改良、以及不斷的研究發展，才有今天這份食譜成果。現在讓我們大家一起來推動，把野生植物去掉「野生」、正其名為「學菜」、「水蓮」，這不是名正言順，更符合我們生活需求。因為我們身體能吸取適當食物，對於我們身體健康是有助益，多食用蔬菜對調劑身心，改變體質、預防病病均有其正面的功效。只要能夠吃的植物，就有一定的營養成份，就可以吃出健康，吃得安心。
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