水果美食
美食趨勢
撰文／攝影 鄉情
台灣地處亞熱帶，氣候四時適宜，生產各種美味佳果，除供生鮮品嚐外，如加以精心調理，即可變成一道道色香味俱佳的水果餐點美食。
水果入饌─已成餐飲界流行趨勢，不論是做為餐桌上的主食、副料，或盤皿週邊點綴，都會因水果本身富含營食，外表色彩艷麗，入口感覺細緻，而廣泛受到社會大眾的歡迎。
將新鮮的水果烹飪調理入菜，畢竟是比一般食材的烹調特殊，由於人們習慣生食水果，或將水果打製成果汁（漿）來食用，其實，據一家推出水果大餐的餐廳負責人表示，只要注意幾個要點，相信在自己家裏，也能烹調出別具風味的水果美食。
一、採買
現在的農業生產，為講求農產量提高、農作物生產豐美，而大量使用化學肥料、農藥，直接地威脅到人們的健康，因此，採購水果容易，但要如何採買到新鮮、安全的水果，可需要花點腦筋。
近幾年來，倡行回歸自然，完全不使用化學肥料與藥劑的「有機農業」，所生產清潔健康的有機水果，確是可供作採購時的參考。
有機水果因產量不多，生產成本亦較高，所以，價格會比一般水果貴一些，因此，目前在市場、生鮮超市所接觸的水果，仍以一般水果叵多，所以，在採買時，可掌握五個原則：一、勿貪圖外在美，二、多選購去皮水果，三、多樣化採買，四購買當季水果，五、認證安全水果。
二、前置處理
水果含有大量的維生素和礦物質，為避免養份的流失，清洗時，動作要快，然而，對於有果皮包覆的水果，如香蕉、鳳梨、柳橙等，食用前要剝皮除外。水果在削皮、切割之後，若放置於空氣中，會因多酚氧化 的影嚮，而產生銹褐色的顏色，如蔬果，蓮霧即會發生這種情形，不但外相不美，也會破壞營養素，因此，最好在烹調前，才進行切割處理，並泡放在稀釋的鹽水中，以保持原色。
三、烹調
水果入饌在烹調時，要依據水果的特性，來加以發揮，才不致於失敗，其次，進行熱烹調時，應選擇還未成熟或剛成熟的水果較適合，因為水果受熱後，果肉容易軟爛而變形，最後，是烹調水果的時間，要愈短愈好，如此才能保存水果的養份，果肉亦較爽口香甜。
水果入菜的美味料理，烹調方法有多種，有「沙拉」─以沙拉方式調理的水果很多，如蘋果、鳳梨、香蕉、奇異果等，可搭配海鮮、肉類、生菜等食材共同料理。「炸」─油炸是一種快速加熱的烹調法，能減少水果養份的流失，加上油炸得香酥可口，較能引起食慾，唯其含油量高，熱量也１，不宜多食。「蒸」─是利用熱水氣對流的方式，來使水果烹熟，不會破壞其外形，也能保存味道與香氣，且含油量低，容易清化，頗適合孩童、老年人、病人食用。「炒」－係利用燒熱的鍋與少量的油，以高溫、短時間加熱的烹調法，最大的好處，是水果維生素的損失少，含葉綠素的水果能保持青翠的原色，且散溢出水果的香氣。
現代人吃多了大魚大肉，體質多呈現酸性，建議多食用水果，以攝取豐富的維生素和礦物質，可有助於調節血液酸鹼平衡，提高抵抗疾病的免疫力，使人體更健康。
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