文．圖／種苗改良繁殖場　黃天民　柯天雄　戴雍發
前言
豇豆屬豆科（Leguminosae）一年生草本，原產地是印度，台灣各地均有栽培，但主要產地以屏東、高雄、彰化、嘉義等縣為多。生長特性耐熱耐旱，又相當耐濕，再生力亦強，生育適溫25∼35℃，發育繁茂，結實纍纍。栽培豇豆土壤適應範圍頗廣，排水良好，保持適當水分之砂質或粘質壤土生育優良。在15℃以下低溫不生長，植株衰弱，高溫有利於結莢，冬季結莢彎曲細短，生長遲緩。本省栽培普遍，是夏季重要蔬菜，在中南部之蔬菜產地有較大面積經濟栽培外，全省各地農家多少會利用空隙地少量栽培供自家食用，補充夏季蔬菜之短缺，是夏季主要豆科蔬菜。其栽培管理要點：
一、整地作畦
豇豆係深根性蔬菜，宜深耕並做高畦以利畦內土壤通氣良好，促進根瘤菌之形成。整地前每分地施用堆肥1,000∼1,200公斤，及撒施3％加保扶粒劑或其他地下害蟲藥劑防治地下害蟲。整地後作高畦，畦高深度15∼20公分左右，畦寬150公分。一畦種植2行，行距70∼80公分，株距50∼60公分。畦較寬可使植株生長後之側枝有生長空間，以利花芽分化，提高產量，再蓋銀黑色塑膠布，銀黑色塑膠布可按設計行株距請廠商事先打洞，以利播種定植。
二、播種育苗
由於豇豆不耐寒冷，栽培季節以高溫為主，其播種期北部3∼5月，中部3∼8月，南部12月至翌年9月較適宜。頭豆之病毒會由種子傳染，栽培期以毒素病為害最嚴重，宜選用無病毒種子栽培，可延遲病毒發生時間，提高產量與品質，目前本縣內彌陀鄉、大樹鄉、美濃蔬菜生產合作社等地已有農友採用。直播每穴播種2∼3粒，播種後4∼5天就發芽出土，待苗高度10∼15公分擇留一健壯苗。穴盤育曲移植為近幾年來發展之重要栽培技術，豇豆播種採用穴盤育曲可節省種子，苗期易管理，縮短田間生育日數，減少病蟲害罹病機會。豇豆育曲以82格塑膠穴盤填充滿地王三路培養土與田土各半均勻混合調配之介質為栽培介質，於全日照網室內育曲以防徒長，育曲日數12∼15日，苗株高10∼15公分左右，葉片數6片即可定植本田。
三、立柱理蔓
豇豆為蔓性，抽蔓前植株高度約20∼30公分，於蔓之發生初期插立支柱，每一植株插1支柱，2支以合掌式交叉立柱支架，以利莖蔓纏住往上生長，本項作業約需檢視2∼3次引蔓，使自然往上生長。此外亦可採用單網錏管直立架或搭斜度60度之單面斜架等其他網架栽培方式。
四、施肥
栽培任何作物其施肥法都應輪流供給不同營養分，豇豆生長期間長一般約4個月，田間管理得宜可達5∼6個月，自播種至著莢之前氮肥不宜過多，以免莖葉茂盛，而影響花芽分化及開花結莢。豇豆屬於果菜類蔬菜，進入生殖生長後係與營養生長同時進行，當然重果肥，不可缺少氮肥，否則豆莢生長不良，品質變差。一般堆肥和磷肥全量與硫酸錏和氯化鉀之三分之一當基肥使用，餘三分之二當追肥。施肥期大約播播後每隔半個月酌施，或改用1號複合肥料亦可，其用量每分地堆肥1,000∼1,200公斤，硫酸錏40∼50公斤，過磷酸鈣50∼60公斤，氯化鉀40公斤，視生長情況酌增肥料。
五、病蟲害防治
本省蔬菜種類凡多，在高溫多濕環境下病蟲害發生機會相對提高。經學者專家之試驗成果，應用黃色黏杯（以500cc黃色塑膠杯，外塗稀釋過黏膠，再倒立懸掛）、性費洛蒙綜合防治，對小型昆昆、薊馬、潛蠅、蚜蟲等具誘殺作用。又如豇豆網室栽培，害蟲種類因罩網阻止了害蟲侵入，可大大減少化學農藥使用次數和用藥間隔時間，提高豇豆品質及產量，並可使消費者安心食用。豇豆主要病蟲害除病毒病外，有斜紋夜盜蟲、薊馬、番茄斑潛蠅、煤黴病、萎凋病、白粉病等，發生時期及防治時機因豇豆生育期而不同。除可參考上述綜合防治及搭網設施外，病蟲害之防治可參考植物保護手冊豆類蔬菜防治所提供藥劑及長豇豆病蟲害防治曆內之說明辦理。
六、採收處理
豇豆播種後，在高溫期生長約45∼50天始花，開花後12∼14天即可採收，低溫期生長約需70天始花，開花後16∼18天採收。第一花發生在第5∼6節位，果莢生健壯，青皮紫尖黑仁，長度約40∼60公分，莖粗1.1公分，平均單莢果重30∼40公克，豇豆栽培以採收嫩莢為目的，種仁尚未凸起為準，否則纖維老化影響品質，而且市場拍賣價格常以莢長為衡量標準，莢愈長者，拍賣價格愈高。豇豆成熟時果莢發育快速，開始採收後幾乎每隔1∼2天使要採收1次，且豇豆屬高呼吸率蔬菜，採收後適當貯藏環境為低溫5℃及高濕，此可降低呼吸率及抑制失重，如果要運往南北部，時間較長，要下碎冰保鮮。所以要維持最好品質，除適當成熟期採收外，並應避免於太陽正烈時採收。豇豆全年供貨量據果菜公司統計，夏季5月∼10月佔85％較秋冬季11月∼翌年4月之15％為高。每分地產量視田間管理狀況可達1,500∼2,000公斤左右。