文．圖／文耕

　　採用化學農法種植的蔬菜，由於要配合上市時機，尤其是颱風侵襲或連續大豪雨時，為保持外形美觀，增加生產量，往往含有過量的殘留農藥。所以，要談有機蔬菜，得要先從有機栽培談起，有機栽培因其生產過程中所使用的資材與方法標準不同，可分為「純有機」和「準有機」兩種生產方式。純有機栽培是完全不使用化學肥料、農藥及殺蟲劑，並不得有空氣、水及土培之污染，主要是使用完全醱酵腐熟之有機肥料，並採行物理、生物及自然的非農藥方法防治病蟲害；準有機栽培則准許在作物生育初期，在農業技術人員指導之下使用一些化學肥料和毒性低的化學農藥，但其最終產品檢測結果仍不得有化學農藥殘留。

　　由於純有機是不得使用化學肥料和農藥，任何人都可以利用農藥廢棄物如禽畜排泄物、稻草、穀殼、木屑、蔗渣、殘株、落葉及廚餘等有資材製作堆肥，如能添加少量活性酵素、蝦殼粉、炭化稻殼、沸石粉、木醋液等效果更好。並利用天然植物如香茅、菸草、薄荷、芙蓉、蕗蕎、魚腥草、馬櫻丹、五　金鷹等浸泡液，同時配合栽培制度、物理及生物防治等方法防治病蟲害。

　　台灣的「有機蔬菜」還在起步階段，全省各處都有人嘗試在種。但是，真正符合有機食品標準的並不多，目前在市場有不少打著「有機農產品」的名號，價格不便宜，卻是有真有假，消費大眾在選購時要認明清楚，才不會受騙上當。目前台灣發展有機農業，在還沒有公信力的認證機構做好定期檢驗把關工作之時，生產者要憑良心，消費者如果無法自己栽種，就得多跑幾趟農場，或選擇信譽良好的有機專賣店購買所謂的「有機蔬菜」，因為這類型的蔬菜較有保障。

　　本省已有不少農民開始種植有機蔬菜，並且在專賣店內供應上市。但是，有機蔬菜和水果由於產量少，因而市場價格自然比一般傳統市場或小攤販的蔬果，然而它們是否為有機蔬菜？消費者得仔細選購。根據消費者雜誌報導有關辨識有機蔬菜的常識；真正的有機蔬菜，並不一定長得碩大亮麗，以空心菜、甘藷葉為例，由於它使用的是有機肥料，屬緩效性，營養分釋放較緩慢，因此莖上的節間較短，莖較粗、莖茂密且多呈白色；反之，使用速效性的化學肥料所栽培的空心菜及甘藷則容易抽長、莖較細、節間較長、根除主根外少鬚根且多呈黃褐性。有機蔬菜吸收豐富的營養元素，莖葉粗短，葉片具厚實感，只要用手揉捏幾下，就可以感受其中的不同，很容易辨別。此外，有機蔬果較化學農法栽培者耐於貯運，食味、風味較獨特，烹煮時較易熟爛等特性。