文•圖/劉興華
大樹鄉除金鑽鳳梨和玉荷包荔枝外，大樹的「鳳梨豆醬」也是遠近馳名，為大家耳熟能詳的地方特產，從採收到醃製均遵循古早傳統，且不含防腐劑，吃得更健康、更安心。

　　大樹鄉盛產鳳梨，在打響「金鑽鳳梨」的名號後，由鳳梨醃製而成的「鳳梨豆醬」也是一大特色。經營醬油店生意的老闆魏順賢如數家珍的說，早期生活困頓，飲食簡單，食品也不像現在那麼豐盛，因此，以前的鳳梨豆醬便成為大樹人的最愛，而早年醃製鳳梨豆醬都是用傳統的瓷器，並選用酸性較高生吃較難入口的鳳梨，經過醃製後，便成為配飯佐餐的佳餚。

　　早期所醃製的鳳梨豆醬最下層往往會有一層常會「生白」長霉菌，有時伸手進去甕裡要取鳳梨醬，一拿起來就會發現有蟲，但在艱苦的日子裡將蟲撿出來還是照吃不誤，但在講究衛生的時代可是行不通的，於是經過多次的嘗試，終於克服醃製鳳梨品質與衛生上的問題，現在所使用的器皿已改為玻璃罐，並在封蓋內加上一層墊子，避免空氣跑進去，如此就不會有「生白、長蟲」的情形發生。

　　而醃製鳳梨豆醬最佳的季節是在四、五、六及七月，四月的鳳梨是屬於「姑仔尾」，俗諺說「姑仔尾卡好呷甜粿」，這是形容四月的鳳梨甜度很高，五、六、七月的鳳梨則是屬於「秋梨」，肉聲而帶有酒味的鳳梨也適合醃製鳳梨豆醬；之後的「扁頭仔」、「冬梨」醃製的口味就沒有這麼好吃了，所醃製的原料分別有黃豆、鹽、糖及甘草片，一道道遵循古法精釀出來的鳳梨豆醬，最適於煮鳳梨苦瓜雞、魚湯、炒青菜或沾板條，口感都很不錯，尤其不含人工香料及防腐劑，讓人吃得更放心、更健康。