有機蔬菜
讓消費者買得放心、吃得安心
文、圖／文翔
農家生活


　　最近，消費者文教基金會與台灣省農藥毒物試驗所，先後公佈蔬菜農藥殘留（毒）的檢驗報告，引起廣大消費者的關切，應該如何才能買到、吃到不含農藥的蔬菜？為此，行政院農業委員會推荐消費者選購有GAP「吉園圃」優良果蔬標誌的蔬菜；桃園區農業改良場則認為，購買完全不含農藥的「純有機蔬菜」，才是最有保障。
　　蔬菜農藥殘留（毒）的問題由來已久，尤其以短期葉菜類最為嚴重，因為生長時間只有二十多天，即可採收上市，消費者很難從蔬菜的外表，來判斷出是否有農藥。通常，葉片被蟲咬過的蔬菜，農藥殘留（毒）的比例可能性較低，但因蔬菜品相不好看，消費者不喜歡購買，農民們為了讓辛苦栽培出來的蔬菜，能夠好賣，也能賣得好價錢，只好多噴灑農藥了。
　　消費者文教基金會在最近公佈了以台北市為抽驗樣區的蔬菜農藥殘留（毒）檢測報告，發現在一○五件易殘留農藥的抽檢樣本中，有二十九件是陽性反應，其中，有二十四件的樣品之殺蟲劑殘留，已達衛生單位規定的農藥殘留（毒）標準，亦即其抑制率超過三十五以上，對人體的健康有極大的影響。至於殺菌劑的鑑測結果，有七件樣品殘留「有機硫礦劑」。此外，檢測中也發現小葉菜類殘留巴拉松、三落松等農藥，由於依照規定，葉菜類不可使用巴拉松與三落松，所以，消費者文教基金會認為部份市場，已嚴重違規。
　　此次的農藥檢測報告，消費者文教基金會是於台北市傳統市場及各大超市進行採樣，針對小白菜、長茄、花椰菜、豌豆莢、菠菜、番茄、芥藍菜、空心菜、韭菜、青椒、油菜、捲心白菜、高麗菜等十五類易殘留農藥的蔬菜進行檢測。
　　台灣省農藥毒物試驗所於不久前，也公佈最近幾年該所抽驗蔬菜農藥殘留（毒）的情形，大抵上，根莖類及芽菜類的殘毒較少，葉菜類超過管制標準者較多。值得注意的，是部份被認為不太需要使用農藥，而於近年大受歡迎的健康蔬菜，如紅鳳菜、山芹菜、皇宮菜（落葵）、甘藷菜、九層塔等，檢測出含農藥殘毒的比率並不低。
　　根據台灣省農藥毒物試驗所的資料，最近幾年抽驗蔬菜農藥殘留（毒）的情形如下：
　　一、抽驗樣品沒有超過管制標準之蔬菜種類，有蒜花、香菇、柳松菇、苜蓿苗、蠶豆苗、蘿蔔、蘿蔔嬰、茭白筍、甜玉米、菱角、玉米、角瓜、結球萵苣、龍鬚果、玉米筍、包心芥菜、麻竹筍、紅蘿蔔、嫩莖萵苣、黃秋葵、捲葉萵苣、藤三七、冬瓜、毛豆、馬鈴薯、半結球萵苣、芋頭、南瓜、薑、金針花、金針筍、越瓜、日本茄子、竹筍乾、紫甘藍、甘藷、龍葵、白鳳菜、小松菜、洋芹菜、白蘆筍、小麥草、馬齒莧、絲瓜藤、隼人瓜、花豆、豆薯、牛蒡等。（抽驗樣品總數一五九二件）
　　二、抽驗樣品有百分之十超過管制標準者，有茄子、韭黃、芹菜、萵苣、荀蒿、甜豌豆、山芹菜、扁豆、韭菜。（抽驗樣品總數二三八○件）
　　三、抽驗樣品有百分之八超過管制標準者，有蒜、芥藍、芥菜、粉豆、九層塔、皇宮菜、紅鳳菜、菜豆、結球白菜。（抽驗樣品總數三四四三件）
　　四、抽驗樣品有百分之六超過管制標準者，有油菜、青江菜、甘藷菜、白菜、豌豆苗、敏豆、空心菜、青花菜。（抽驗樣品總數九六九八件）
　　五、抽驗樣品有百分之四超過管制標準者，有過溝菜蕨、綠竹筍、甜椒、莧菜、芫荽、皇帝豆、半結球白菜、芥藍菜、蔥、花椰菜、紅莧菜、菠菜、甘藍（高麗菜）芽、萵苣。（抽驗樣品總數八九一三件）
　　六、抽驗樣品有百分之二超過管制標準者，有番茄、甘藍（高麗菜）、球莖甘藍、綠蘆筍。（抽驗樣品總數二一五三件）
　　七、抽驗樣品有百分之一超過管制標準者，有大心芥菜、絲瓜、花胡瓜、苦瓜、扁蒲、胡瓜。（抽驗樣品總數四○三一件）
　　榮總醫院毒物科醫師表示，農藥會干涉體內的生理及生化反應，其中包括急性與慢性毒物，急性除非吸入或大量攝食，才會中毒，因此，慢性對人體的危害，是漸進緩慢但巨大的，症狀較輕者，會造成腸胃的不舒適，至於重者會嘔吐、噁心、昏睡，對於中樞神經的傷害，也非常大，嚴重甚至死亡。若長期食用二氯松，不僅造成肢體畸形、身體突變，生育率也會降低；而巴拉松的威力也不小，它會使人體發育嚴重變形。
　　目前，採用「化學檢驗法」檢測蔬菜農藥殘留（毒），在證實蔬菜有毒時，有毒蔬菜早已售出、食用，因此，要徹底解決蔬菜殘留農藥問題，應該從教育農民正確使用農藥、消費者選購行為及農藥管制三方面一起做起，才能為消費者的健康把關。
　　根據台北農產運銷公司負責抽驗蔬菜農藥殘留（毒）的工作人員之抽檢經驗，夏季蔬菜比冬季蔬菜農藥殘留（毒）問題嚴重，葉菜類比根莖類容易殘留農藥，西部產地、平地比東部產地或高山（高冷地）農產品較多殘留農藥。因此，消費者文教基金會建議消費者購買蔬菜，最好放置兩天後，再清洗食用，不過，這與國人「趁新鮮吃」的習性，有所隔閡，若能用清水先泡三∼十分鐘
後，再用清水沖洗，經過炒煮食用，就會更安全。李主任建議消費者，葉菜類應先把根部切掉，葉片翻開沖洗，甘藍（高麗菜）、包心菜、大白菜等要把外面青色的葉片剝掉丟棄，苦瓜的表面不光滑，需用軟毛刷清洗；要削皮的蔬菜，皮削得稍厚一些，如果可剝皮的蔬菜，先洗清再剝。以上數種簡易的處理方法，都可以改善蔬菜農藥殘留（毒）的劑量。
　　至於桃園區農業改良場推介購買的有機蔬菜，市面上現分為「純有機蔬菜」（完全使用有機肥，不施用農藥）與「准有機蔬菜」。該農業改良場所推廣的「純有機蔬菜」，生產的農場必須經過政府農業單位一年的輔導、觀察與不定時抽查不含農藥，完全符合通過後，才予以推荐，目前，所生產的蔬菜大多供應主婦聯盟、有機世界等組織，一般消費者可透過上述組織購買。
　　此外，為獎勵農民正確使用農藥，避免農產品農藥殘留超過衛生署公告容許量所設計的「吉園圃」標章，核發對象必須符合申請前六個月內，有三個月以上之病蟲害防治紀錄，最近六個月內生產之蔬菜連續三次以上，經化學檢驗抽驗農藥殘留合格者。因此，消費者若在超市選購有GAP「吉園圃」全蔬菜標章的產品，對身體健康比較有保障。