◎ 文／愛之農

　　台灣當前農業的問題就是慣行農法使用大量的農葯化肥，以致土壤劣化，水源受污染，加上不當的土地開發，也造成土壤的大量流失。缺乏堆肥的土地，長出的菜會有苦時，硝酸鹽含量過高，試想我們日常三餐吃的、喝的、呼吸的與這塊土地有關，而土地卻被糟蹋到如此的程度，我們可以做些什麼呢？
　 依研究學者的表示，二十世紀，許多地區的農地肥力嚴重下降，化學肥料被認為是最大的禍首，這些以氮、磷、鉀為主的混合物能讓作物快速成長，但同時也造成土中活力營業素的降減。以致於蔬果的營養價值遞減，恰與農業的工業化時程相吻合，而農民化肥、農葯、耕作單一作物，取代了利用養分的自然循環，多樣少量的耕作，造成當前的蔬果養分的減少。此一惡性的循環即使是改為有機耕作，也不能就保證土中能有充足的礦物質，因為過去施用化肥所造成的礦物質缺乏，不一定能被充份補足。
　　據聯合國糧農組織（ＦＡＯ）的專家調查結論指出，「化學肥料是造成土壤嚴重缺乏礦物質的主因。」而大量氮肥會抑制作物合成維生素Ｃ，因氮肥能增加蛋白質的生成，卻防礙了碳水化合物（包括了維生素Ｃ）的製造。過度施用鉀肥，則會抑制作物對鎂的吸收，缺乏鎂，作物就無法吸收足量的磷。
　　台灣原本的土壤就缺鈣、缺鎂，也易缺其它微量元素，我們希望能享用體質強健、風味充足的蔬菜水果，那麼控管氮肥的投入正是首要的第一步。

思考－如何永續經營農業生長環境保護土壤
　　日前台大園藝系教授鄭正勇傳授推廣「居家簡易的堆肥製作法」，受到社會各界很大的支持。筆者為此還要更進一步來探討，希望能在落實永續發展的概念下，好好的利用堆肥在我們日常的生活中來加以應用推廣，並配合台大園藝系分場製作堆肥作為實例來分享我們的農民朋友及社會
大眾甚至是學生們，提出堆肥在校園裡的應用成果，期待更多人一起來堆沃土再現生機。
　　對社區居民而言，學校應該是一開放的、可親近的空間。對學校和學生來說，彼此是相互依存的學習空間及資源共享的學習場所，因此借重教育來教導我們的下一代是值得大家來關切和投資的而且是長期不斷。或許是不是有人會去思考一所學校五十年或一百年後，會是什麼樣子？而可見的綠色景觀又是什麼？
　　筆者最近閱讀（大崩壞）一書，作者提出一個警訊－那些先把森林砍伐殆盡的文明，就會先崩壞，而且是大崩壞。為達成永續發展的目標，行政院規劃「挑戰2008－六年國家重點發展計劃」，其中由教育部規劃的「永續校園推廣計劃」，即是以建立安全、衛生、健康及人性化的學習空間為主，整合社區共識，建立地方風貌，改造校園成為具有社區特質的公共活動空間。在一項的執行成果報告，以國小實行「落葉與廚餘堆肥」子計劃後，每個月平均的落葉回收量有四公噸，每個月平均減少使用垃圾袋一百二十個。所以，從學校的角度看，把校園中的落葉蒐集在一起，就地圈起讓它堆肥化，而利用「落葉與廚餘堆肥」又可以透過教育學習的相互配合，直接達到垃圾減量的目的更創造出可利用的有效資源，也提供學生更豐富多元的學習環境。

分享－台大園藝分場的堆肥製作
　　錯誤的農耕方式是在消耗地力，所以我們可以在物質自然循環的概念下，利用製作堆肥、栽培綠肥、試用微生物和飼養蚯蚓等方法，來肥培與保育土壤。堆肥化的技巧是利用自然界中廣泛分布的微生物，將可被生物分解的有機物轉化成可改善土壤結構，調整土壤營養組成的腐植質。台大園藝分場目前的製作堆肥實習，進行步驟大致如下：
（步驟一）選擇場地
　　場地需注意遮蔽防雨及排水，在多雨區加蓋屋頂或覆蓋防水布；此外，地面需整成稍具斜度之平面，或舖設透水磚，以利排水及機械操作。
（步驟二）準備材料
　　碳源－植物殘體，木屑等富含纖維之材料，氮源－豆渣、動物排泄物、魚雜等富含蛋白質的材料。調整碳與氮的比例維持在廿五－三十比一。
（步驟三）破碎植物殘體
　　堆肥原料如葉片、草莖或枝條等，若有粗大殘體時，必須先利用破碎機削切為適當大小的碎片，使操作容易、微生物容易分解。
（步驟四）混合材料
從堆肥底部到頂部依序將體積較大、中等、較小的材料堆放。除基本的原料外，還可混入菌種、已製成的堆肥、森林肥沃的表土，以作為接種源，加速堆肥過程。
（步驟五）堆積、翻攪
混合材料過程中需調整水分含量至60％，即以手握時，水分微滴即可，不足時需補充水分，新鮮材料則無需加水。材料混合後需均勻攪拌，也可以使用機器（較大規模）或叉子（較小規模）操作，並以手工修飾行寬高度以適應攪拌機。
（步驟六）覆蓋及溫度監測
最後以可通氣不透水不織布或防草席予以覆蓋，並插入堆肥用金屬溫度計以觀察溫度變化。
（步驟七）定期翻堆、加水
維持水分（60％）與溫度（60℃）可幫助堆肥中的微生物展現最大活力。完熟堆肥製程約需六星期（標準狀況），此外要觀察與控制溫度和溼度，過乾適時補充水分，溫度超過60℃，需即時翻堆。熟成過程中，溫度慢慢降時，水分應適量減少達到含水量30％為度。

覺醒－堆肥的應用
最後，完熟的堆肥外觀會呈現纖維狀，顏色黑棕，有泥土香味，有小昆蟲出現及蚯蚓開始活動。堆肥可直接混入土壤當作基肥使用，是最好的緩效性肥料。此外，半腐熟之堆肥施用於雜草上，無論耕犁與否，具有除草的功效。還有以水浸泡堆肥所得之「堆肥茶」，為微生物豐富的營養液，可用於澆灌植物。
校園裡的所有東西不應隨便丟棄，如果把雜草、葉子、枝條或樹的殘體和廚餘，包括我們家庭中剩餘的廚餘，讓我們從個人的家庭和學校及機關團體都能利用簡易的堆肥製作法堆而肥之，不但能達到垃圾減量還能化腐朽為神奇－這些都是使土壤肥沃的最佳天然材料。
目前台灣有許多的年輕朋友或買或租耕地，開始學習耕種、學習合理的對待土壤，保護和愛惜我們農業生長環境，這是想開了的做法亦是正確的永續經營的根本。只要我們選擇友善的態度對待環境，同時也透過學校和教育學習的機制，讓我們年青的一代有正確的認知和不斷的堆肥沃的土壤，我們就有永續發展的希望－沃土一方生機再現。