KKP U-News報導–「攝影老師惹花草栽培有機咖啡成達人」

梓官區曾金柱老師致力栽培有機咖啡

製作之咖啡甘甜並具獨特清香！

▲咖啡達人曾金柱用愛照料農作物，

鑽研有機咖啡栽種。

▲咖啡達人曾金柱研磨香醇咖啡招待朋友。

(高雄訊)從小在高雄市梓官區土生土長的曾金柱開著國產廉價的廂型車在高雄到處跑透透，但是卻有一個多采多姿的人生。問起攝影，他會愷愷而談地說：「我小時候就對攝影很有興趣，八歲就拜託媽媽帶我去相館拜師學藝了。」1990年曾赴日本攻讀藝術攝影博士學位，經歷過底片時代到數位時代的時期變化，在底片時代全盛時期曾有多達六家連鎖相館，現在主要擔任右昌國中的教育學程藝文教師、駐校藝術家與中山大學攝影的指導老師，更在民國93年得到全國優良教師獎項。

不僅在攝影方面有傑出成就，曾老師也是一位咖啡達人與香草達人！因為家裡務農，所以小時候就對農業有很濃厚的興趣，初中就在自家農地建造自己的蘭花溫室，鑽研組織栽培、嫁接等農業技術，並曾到農試所農場進行研究工作，雖然後來轉換了跑道，曾老師心中那份對農藝熱愛的心情並沒有因時空轉換而消退。長久以來因喜愛咖啡的甘醇美味，所以從研究如何泡出好咖啡，到如何種出好咖啡。

1990年間開闢農場種植咖啡，並在東部高山種植出，不酸，不苦、不燥、不澀的阿拉比卡咖啡豆，充滿醇厚的咖啡香氣，入口回甘與類似紅茶一般的色澤，更讓日本及各界熱愛咖啡的饕客為之瘋狂。另一個讓曾老師自豪的是他自己研發出來的果香膠原咖啡，原本一般的咖啡生豆處理都是去皮、果肉，水洗後發酵，而老師改良的地方在帶皮與果肉的情況下發酵，讓咖啡果肉的甜與膠質回滲到咖啡豆內，製作出來的咖啡特別甘甜並帶有獨特的清香，唯有喝過才能瞭解那種難以形容的感受。

於日本進修的期間，掘識了有機農業的發展與實行，從1990年代日本的有機農業概念就開始推廣與實施，當時在日本的曾金柱得到很多心得，1994年歸國後卻因為吃了市場賣的漂亮小白菜全家中毒，自此老師開始投入有機農業與推廣，種植蔬果、咖啡、香草等，是台灣有機農業的先驅之一。2004年為了種植橫式肉桂到中部農改場購買實生肉桂樹苗，沒想到價格高的驚人，曾老師認為像台灣橫式肉桂這樣好的植物應該便宜的賣給農民們去推廣種植，不但可以增加農民收入，也可以讓台灣民眾藉由食用肉桂帶來的健康等益處，於是他開始自行研究大量繁殖的方法，不但把以前研究的無性繁殖、組織栽培、嫁接等技術活用，更自行開發出無痕嫁接法，大大提升了嫁接的品質與產量，除了以優惠的價格提供給其他農友種植外，也製作相關副產品如肉桂粉、肉桂茶、肉桂香皂等…，使得一般消費者可以接觸和瞭解台灣原生肉桂的好處。（肉桂富含肉桂醛，醫藥上的功效有抗菌.消炎、可降低血糖與尿酸，鐵含量是波菜的十倍）

曾老師在有機農業方面的成績相當亮麗，在橋頭成立的大高雄有機農業園區，曾老師就是重要推手之一，預計總開發面積達160公頃以上，將使大高雄成為台灣的有機農業的發展重鎮。

今年邁入57歲的曾老師，當過攝像館學徒、機車廠員工、記者、國內外公司負責人，擁有多項專業證照，更是專業攝影師、用心的老師與專業的農夫，對於大部分的人來說都是難以想像曾老師是如何辦到的，他面露微笑表示：「我有很多興趣，而我只是照著我的興趣去鑽研、做到最好而已。」」

紅豆新品種～高雄10號(紅玉)問世

▲高雄 10 號未成熟植株外觀。

▲高雄 10 號黃熟與對照種高雄 9 號比較。

(高雄訊)紅豆是南台灣重要的雜糧作物，目前栽培面積達 5,500 公頃以上，主要用於製餡、製作點心等食品，目前主流品種為高雄區農業改良場 ( 以下簡稱高雄場 )95 年育成的「高雄 9 號 - 紅寶」，占總栽培面積的 70% 。為了提高紅豆的品質與產量，高雄場經多年努力，育成了顆粒特大、顏色鮮紅、產量高、適合機械採收的紅豆新品種「高雄 10 號－紅玉」，將有助於提升國產紅豆在市場的競爭力。

高雄場場長指出，為改進目前紅豆推廣品種的產量及加工品質，高雄場多年來不斷利用雜交育種法進行紅豆品種改良工作，選育出優良品系「 KA84-07-63 」，經過 10 幾年的試驗、評估，於 101 年 7 月 3 日經專家學者審查通過，正式命名為紅豆「高雄 10 號」，商品名為「紅玉」。本品種的優點有： (1) 顆粒大、產量高。 (2) 種皮薄、顏色鮮紅。 (3) 田間薊馬危害度較輕，可節省防治成本 (4) 結莢位高，適合機械採收。

高雄場農藝研究室陳助理研究員玉如進一步說明，紅豆高雄 10 號因屬特大粒型，百粒重平均 21.5 公克以上，種皮薄、硬粒少，煮熟後綿密，食味品質佳，除了可加工製成豆餡外，也可以整粒加工為各種休閒食品如甘納豆、蜜紅豆、紅豆湯等。其公頃子實產量平均較高雄 8 號增產 21.0 ％，較高雄 9 號增產 10.4 ％，農藝特性佳，很適合農友栽培。本品種將依據植物品種及種苗法，向農委會申請植物品種權，並授權產業界繁殖運用，預計推廣後，可有效降低生產成本，提升加工品質，預期將受到豆農、加工業者及消費者的歡迎，有助於台灣紅豆產業的永續發展。

▲高雄 10 號植株與對照種高雄 9 號比較。

▲紅豆高雄 10 號種子與對照品種比較。

深山幽谷、原始清新的─高雄市那瑪夏區介紹

▲那瑪夏區山多、谷深、瀑布多。

▲攔砂壩瀑簾下水潭畔，是戲水賞魚

的好景點。

(高雄訊)高雄市有很多優美的風景據點，藏在深山幽谷間，山水秀麗，是個不錯的旅遊去處。近年來，因區內的楠梓仙溪魚類保護區，而打響知名度，前往休閒渡假的人日益增多，釣客更絡繹於途。
    隸屬高雄市的那瑪夏區，東鄰桃源鄉，西接嘉義縣阿里山鄉與大埔鄉，南至甲仙鄉與台南縣南化鄉，北至桃源鄉西北部，為原住民鄒族的部落，根據「那瑪夏區志」的記載，那瑪夏區在荷蘭人佔領台灣時期，就有鄒族的「坎卡那富人」居住在上，後來，又有從現今嘉義縣阿里山鄉達邦村的「達布克魯人」遷入，全鄉境內始形成數處小型鄒族部落，清朝割台後，以遊獵維生的布農族人，也遷來那瑪夏區，形成三個部落。
    那瑪夏區是個多種族系融匯共居的地方，鄉內共有四族原住民，即鄒族、布農族，以及相繼從桃園縣復興鄉遷來的泰雅族和屏東縣三地門鄉搬進的排灣族，但以布農族人數最多，約佔全區人口的三分之二。
   那瑪夏區對外的交通，主要靠一條通往甲仙的21號省道，鄉內海拔約850公尺，有大小河川支流八條，瀑布至少有五處，仍保持深山幽谷的原始風光。
    由甲仙進入，沿21號省道前行，過小林村落，在15號橋前楠梓仙溪畔長春谷，可以發現河床係由巨大岩磬構成，節理嶙峋，層層磐疊，加以湍流長年鑿蝕切割，景緻奇特壯麗，因而有「漱玉谷」的美譽。
    而15號橋下的老人溪，俗稱「世紀大峽谷」，沿溪溯行到兩溪會合口後，往南支流行走，淵潭交續不絕，最大的湖潭，更有「星月湖」之美稱。
    在區行政所在的民族村，就有三處瀑布，從國小附近翻山越嶺，有羅溪、神龍瀑布；若從民權大橋上遠眺，還有一高達70公尺的天使瀑布，上下各有三層，中游的攔砂壩瀑簾下水潭畔，還是戲水、烤肉的熱門據點。
    民生二村郊野的龍鳳谷，山高谷深，林蔭幽鬱，自然原始，峽谷間的龍鳳（彩虹）瀑布，水勢浩大，非常壯觀，沿途都是原始森林，是一塊沒有污染的處女地。
    那瑪夏區的觀光資源十分豐富，除上述自然景觀外，還有多處勝景，適合安排2～3日的旅遊行程。
   在進入民族村的公路旁，長春谷河谷的峭壁，每逢大雨過後，有一道水濂由斷岩瀉下，長達200公尺，形成天然瀑布，由公路旁往上仰望觀之，一片銀白瀑布水花，美不勝收。
   著名的「三民火」，位於青山的山腰，是三處終年不滅之火，位置在拉比尼亞自強橋上方，由一民火、二民火至三民火，每處間隔約50公尺，從21號公路下車步行至一民火，僅需10分鐘，抵達時，可聞嗅到天然氣的味道，更可見到青黃色火花，景觀奇妙，尤其在入夜黑暗中觀賞。
   位於青山稜線上的青山觀光區，地勢平坦，宜於遊樂、賞景，視野遼闊，可西望曾文水庫上游風景，串入長春谷的勝景。
又名「金風谷」的民生谷，位於民生溪中游，民生社區之北方，溪水沿斜岩湍流，形成優美水花及多處潭湖，谷內高大原始林，遮陽蔽日，顯得蔭涼，為適宜遊山玩水之處女地。
   民生溪上游的青苔瀑布，高約60公尺，其斷面長滿青苔，故取名為「青苔瀑布」。四週原始林內，有多類原生動物棲息其間，居高陰暗，遊憩其間，時有恐怖、刺激之感受。
   那瑪夏區位處台21號省道上，路況不錯，沿途可順訪甲仙化石館、小林國小平埔族文化館，以及新約教徒的聖山－「錫安山」，或更深入茶山、山美，探訪鄒族原住民的原鄉「阿里山鄉」！
   每到麻竹筍盛產季節，進入，彷若到那瑪夏區「麻筍之國」。但見山區是一片忙碌的採筍景象，到了村子裏，一間間的筍寮內，生火煮筍，空氣中瀰漫著一股酸筍發酵時特有的香氣。
   麻竹筍在台灣各地，普遍均有生產，但是，高雄市那瑪夏區生產的麻竹筍，卻與眾不同，由於海拔較高，這裏生長的麻竹筍，澱粉的含量較多，吃起來，既甜又脆。近幾年，酸筍外銷日本，景氣不錯，使得筍農樂不可支，因此，到那瑪夏區走一趟，除了品嚐竹筍美食外，還可以跟著筍農上山採筍，實地體驗麻竹筍的另一種滋味！





▲世紀大峽谷十分壯觀。	▲醃製酸筍。

彌陀區海鮮好味─興義魚丸、上好活海產

Q彈鮮美的招牌虱目魚丸。（圖/洪崑哲）

■店內以新鮮的虱目魚丸聞名。

上好活海產有著彌陀的新鮮海味。（圖/洪崑哲）

■南寮漁港附近的「上好活海產」

可品嚐最新鮮的海味。

(高雄訊)彌陀區素有「虱目魚故鄉」美譽，當地出產的虱目魚不僅肉質甜美且數量充裕，新鮮的品質更深獲肯定。除了肥美的虱目魚外，彌陀漁港也出產許多新鮮漁獲，興義魚丸及上好活海產便是以「新鮮」為開店堅持，頗受當地人的喜愛。

彌陀區中正路上的「興義魚丸店」，是家族傳承三代的40年老品牌。店內以新鮮的虱目魚丸聞名，Q彈的嚼勁，入口後魚肉的鮮美衝鼻而出，香甜滋味留在嘴巴裡久久不散，讓吃過的人印象深刻。老闆說這些都是當天凌晨三四點就去批貨，從削肉、絞肉、打漿、定型、水煮到冷卻，皆採嚴格品質控管，用料實在，絕對不加任何添加物，完整保留虱目魚最佳鮮度，冷卻後口感相當紮實，特殊的甜味更令人齒頰留香。

簡單的攤位裡，工作人員不停地忙著煮魚丸、包裝、招呼客人，來店內購買的人也絡繹不絕，有許多更是死忠的老客戶，這家店除了招牌的虱目魚丸外，店內也有許多手工製品，旗魚丸、花枝丸、各式魚漿、甜不辣，廣受顧客的喜愛。

來到彌陀，如果想嚐最新鮮的海味，位於南寮漁港附近的「上好活海產」是極佳的選擇。由於店家擁有自己的漁船，每天凌晨三、四點剛從港邊卸下的新鮮漁獲，直送店內廚房，保證顧客吃進嘴裡的都是「尚青」的絕妙滋味。

彌陀虱目魚好品質遠近馳名，店內的虱目魚大餐更是遊客的最愛，對海鮮瞭若指掌的老闆林居發，以在地出產的高品質虱目魚，做出多種創意料理，例如虱目魚皮卷、虱目魚腱等。林老闆強調，店內的海鮮菜色不靠華麗的外表，純粹以最單純、最接近原味的手法料理，所以新不新鮮絕對吃得出來。也因為老闆對新鮮的執著和堅持，店內沒有固定菜單，而是隨著當天的漁獲而變動。

飽嚐鮮美的海洋滋味後，建議旅人不妨隨意走訪彌陀的迷人景致。若時間充裕，可以登上漯底山一覽彌陀風光，其泥岩惡地形宛如精緻版的月世界，山上的軍事遺跡經過整建和開放後，現也成為一個嶄新的觀光景點；南寮海岸光廊更是個適合散步、騎單車追海風的地方，沿著海堤的單車道全長三公里，每逢假日，海堤旁充滿釣魚及騎單車的人，彌陀的悠閒與海岸風情一覽無遺。下次經過彌陀，千萬別錯過這個單純而美好的沿海小鎮。

美味店家	營業時間	地址
興義魚丸	04:30~22:00	高雄市彌陀區中正路330號
上好活海產	10：30~14：00；16:30~22:00	高雄市彌陀區漁港路8號