高雄市六龜區農特產品─梅子介紹

 

 

                            

■六龜區品質優良的梅子可製成脆梅、軟梅、 蜜餞、梅露、

梅醋等高價值成品。 

 

 

梅子簡介

 

六龜區位於高雄市中央偏東地區，地當六龜地塹帶內的荖濃溪縱谷西岸六龜河階上，屬沙礫沖積河階。區境內四面環山、土壤肥沃、水源充沛，冬季日照充足為各式農特產生 產之最佳環境。 
   本區山坡地面積廣大，農特產品多樣，計有蓮霧、芒果、梅子、蜜棗、竹筍、木瓜、 甘蔗、茶等等，其中尤以黑鑽石蓮霧、金煌芒果及密棗最富盛名。
   本區梅園大都集中於寶來村竹林地區，全區種植面積約五百公頃，因地處高冷，環境適合，每年農曆十一月至十二月間，該區梅花盛開，形花海，清香撲鼻，且樹幹蒼勁，枝亞眾多，櫬托山色，彷彿置身於古山水畫中。 每年春季清明前開始採收青梅，採收後之青梅，由鄉內農場加工製成梅汁、脆梅、蜜餞、梅酒、梅醋等各式成品上市銷售。 
   梅子為健康食品，可平衡人體之酸鹼度，日式便當中常放置一粒酸梅，取其具有防止食物腐敗之功能，現本區梅農大力推廣梅製品入菜；諸如梅花全雞、福梅蒸魚、梅香魚片、梅汁獅子頭、香梅八寶粥、梅果凍等等。
採梅過程 : 
   每年春季清明前後，青梅開始採摘直到端午節前。收穫梅子70﹪外銷日本，收穫後梅農先在國內粗加工，或如龍山農場設立加工廠自行加工，製成梅汁、脆梅、軟梅、 蜜餞、梅露、梅醋等高價值成品。 
    採梅是一種耗人工的工作，一顆顆的採，已嫌太慢。梅農大多三五人一組，在梅樹下披上大塊塑膠布，逐棵採集，以長竹竿敲打果實，讓果與葉落地；高大梅樹，還得爬 上樹敲打，待一整棵果實打得差不多掉光時，下面的工作則將梅子集中，分裝在塑膠網袋內，再經分處理後，送往青梅加工廠處理。
詳細介紹 : 
   梅屬薔薇科落葉小喬木，原產中國大陸，華南居多。自古以來，文人雅士歌頌梅（花）的詩篇，不勝枚舉。梅先花後葉，清香優雅，花色以紅、粉紅、白居多，又有單瓣或重瓣之分，不論大面積栽植，或盆栽，或美化庭園，通俗而不脫俗。 
   花謝之後，觀看青澀的梅子逐漸變大轉黃，江南的五月黃梅天，正是梅雨紛飛季節，台灣的採梅則在四月清明前後。 
   寶來村的梅園集中在「竹林」，「竹林」顧名思義，早期是以種竹，生產竹筍、筍乾為主。大約三十年前，筍農認為此地海拔六百至一千公尺高地，氣候較冷，很適合推廣種梅，而以採收青梅作為加工原料。漸漸地，種梅的人愈來愈多，「竹林」已被「梅園」取代，目前已有四百多公頃，加上鄰近地段，總共有六百多公頃，稱得上專業產梅區，足以與嘉義縣梅山鄉、台南縣楠西鄉的產梅區分庭抗禮，愛好賞梅的人，在寶來即可一償心願。當農曆十一、十二月間，於本鄉寶來村竹林休閒農業區內可欣賞滿山化如白雪之梅花。該區梅樹多以成大樹，樹幹蒼勁，枝椏眾多，花開時芳香撲鼻，每年元旦前後本區花開一片如雪，甚為壯觀。緊密相連，滿山遍野，在盛開時，一片花梅，梅花清香撲鼻。
健康功效: 
   梅子是我國及日本特產，生產期短，每年四月採收，一般多以青梅採收，較耐貯運，但缺乏香氣，是做醃漬梅用，也是晒乾供製造話梅的原料。常謂梅子可除三毒之效，即除「食物的毒」、「水的毒」、「血的毒」。前二者屬殺菌的效果，第三者是指能淨化酸性體質的血液。
    一般人的血液，經常保持在中性至微酸性，此乃直接由食物所造成的結果。實際上如砂糖、牛肉、白米、酒等酸性食品比較可口，故一般人常有多吃的情形，若欲以牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等鹼性食品來中和時，一般需要大量的鹼性食品，才能達到中和的作用，如要中和100公克的蛋黃（酸性食品）則需1200公克的洋蔥，或400公克的甘藍菜，才能達到中和的效果；但如以酸梅來中和時，因含有充分的鈣、鈉、磷、鐵等成份只需5公克，梅肉抽出物只需1公克就很足夠，由於酸梅是強力的鹼性食品，可以達淨化血液的作用。 因此，經常食用梅子的加工食品，對身體有益，故梅子是一種良好的健康食品。
梅子加工 : 
   黃熟的梅子，果肉質軟，不耐貯運，但香氣濃，苦味少；做梅醬的材料，可採用黃熟梅，或將青梅貯放瓦缸密藏一星期變黃後取用。也有直接用青梅為原料的。但供製汁用的梅子，則須先經追熟，梅子則自然軟化變黃，產生芳香氣味，可供製汁。
梅子料理 : 
   日式便當中，常見放一粒酸梅，即取其具有防止食物加速腐敗，更能引發食慾，幫助消化。酸梅汁更有去暑、解渴、去脂肪、解毒、化痰、防止感冒等作用，梅子用途來愈多，梅子的用量也逐年提高。 
    以梅子入菜更是推展梅子的最新發展。諸如：梅花全雞、福梅蒸魚、梅花三拚、梅干扣肉、梅香排骨、梅香雞、梅香草魚片、梅汁蘿蔔蝦卷、香菇梅絞丸、鳳梨梅碎肉、梅香甜八寶、梅汁獅子頭、梅凍、梅餅、酸梅湯等。

 

梅子加工系列產品詳細介紹一覽表

 

名稱

使用材料

用具.調味.流程

加工說明

紫蘇梅

青梅 12公斤
鹽 1 公斤
糖 4公斤
紫蘇葉 0.5公斤

廣口玻璃瓶
圓扁曬盤

1. 青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加上清水（水量只要蓋過梅面即可），泡鹽水二天二夜。若梅子太熟（黃）   只要直接泡鹽水，不必搓過。
2. 泡好的梅子取出，放在曬盤曬約二至八分乾（約剩九•五公斤）如遇陰雨天，無法晾曬，要酌加鹽，以防產膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。（漂水之梅子曬乾後，應先蒸過，或裝瓶時加少許酒）。
3. 將玻璃罐洗淨，並入大鍋中煮沸消毒，放乾。
4. 紫蘇葉加十公克鹽揉軟，並榨掉苦澀味。
5. 將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為五百公克，等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放五百公克糖，反覆二次。第三次起，每次加五百公克糖，待糖溶後繼續加完糖量（不用倒掉），並放入醃好之紫蘇葉浸泡存放即完成。（分段加糖可避免糖量一次太多，把梅子縮得太乾皺之缺點）。

梅醋

青梅 2斤
麥芽 1斤
陳年醋 2瓶

紗布 1條
玻璃缸或瓷 1個

1. 青梅洗淨蒂頭。
2. 每粒青梅須以乾淨紗布擦乾，並充分晾乾。
3. 消毒過之玻璃缸，放入青梅、麥芽，再倒入陳年醋以密封，經過三個月後，即可打開飲用。

Ｑ梅

青梅（7-8熟）：10斤
鹽：1斤
糖：(1)第一次糖：2斤
(2)第二次糖 ：3-4斤

青梅（7-8分熟）
　　　　↓
揉鹽（用鹽5-7%）
　　　　↓
入桶壓重石（2天）
　　　　↓
水洗置晒盤日晒(1-2天）
　　　　↓
加糖醃製2天
　　　　↓
棄糖水，加糖醃漬
　　　　↓
陳化（2-3個月）
　　　　↓
成品（Q梅）

1. 製作Q梅之青梅原料以7-8分熟，原料大小以選用特大粒或大粒。
2. 揉鹽：將10斤青梅與1斤鹽混合進行揉鹽，揉至表皮略破，鹽水生出為度
3. 壓重石：重石之重量4斤左右，亦可用相同的兩個桶子，下桶裝揉鹽後之梅子，上桶裝水4斤進行重壓，令其生成苦水。
4. 水洗及日晒：以淋水之方式洗去附著於梅子表皮之灰塵、夾雜物等，之後將梅子置於晒盤中進行日晒，日晒過程中須翻拌梅子2-3次。
5. 糖漬：以一層糖一層梅子方式進行糖漬，待糖水生出後，倒棄不用，再加糖進行二次糖漬（方法同前）。
6. 陳化：將Q梅密封封好，置於陰涼通風處，令其陳化自然熟成。
    需時至少6個月以上，愈久愈好。

脆梅

青梅：10斤
砂糖：10-12斤
鹽 ：0.5-1斤

青梅（六分熟）
　　　　↓
揉鹽及拍裂
　　　　↓
浸漬鹽水（一夜）
　　　　↓
清水漂洗(7-8小時)
　　　　↓
瀝乾、脫水
　　　　↓
糖水糖漬（一天）
　　　　↓
棄糖漬液(重覆一次)
　　　　↓
加糖糖漬
　　　　↓
貯存熟成(1-2個月)
　　　　↓
　　　成 品

1. 脆梅加工使用的原料青梅，以選用成熟度六分熟的為佳。
2. 揉鹽時，最好能夠選用粗鹽，也可以用精鹽來操作。以10斤青梅混合0.5-1斤鹽，再用雙手輕壓劃圓，來使其混合及摩擦產生苦水，之後將一顆顆取出側放，用木搥或刀背輕拍，使梅粒裂開。
3. 處理好的梅子先用清水略為沖洗之後，置入桶中加水醃滿，再酌加半斤至1斤（對10斤梅子）的鹽，然後靜置隔夜。
4. 翌日上午將鹽水倒掉，並以清水略加沖洗後，注滿清水進行泡水（漂洗 ）；在整個泡水過程中，可以每個小時將浸漬水倒掉，再注滿清水，也可以接上水管由桶子底部進水，使水徐徐溢出等兩種方法。
5. 泡水漂洗約7-8個小時即可停止，此時將梅子撈起置於布袋或麻布內然後放進脫水機（一般家庭之洗衣機亦可）的脫水槽中，進行脫水三到五分鐘。
6. 糖水糖漬：初糖水為7斤水加3斤糖煮開，待其冷卻後，再加入梅子中糖漬，經過一天的浸漬後將糖水倒掉丟棄。
7. 接著秤取5斤砂糖及5斤水煮成糖水，待其冷卻後，重覆前述操作一次。
8. 加糖糖漬：取6斤糖4斤水煮成糖水，冷卻後加入梅子中進行糖漬，之後 將其密封，並置於乾燥陰涼的場所，經過1-2個月的熟成之後，即可以品嚐風味、口感絕佳的手工脆梅。

梅酒

黃梅 2斤（1200g）
冰糖 1斤4兩（750g）
米酒頭 2瓶

玻璃容器

1. 黃梅洗淨，並去蒂頭。
2. 置於室內使其陰乾，須等梅子表面完全無水份。
3. 將黃梅置入容器內，再置入2兩冰糖，最後倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封3個月後即可飲用，而冰糖分9次在3個月內逐次加之。

梅醬

 

 

1、取黃熟梅（十二分熟）不能有破損
2、將果肉與核仁分離（利用手扒雞手套）
3、將取出之果肉與皮，利用果汁機絞碎
4、稱重量，以1：1.25之二級砂糖加入(去除水份至30﹪)
5、烹煮以前先倒入一些水，以防止燒焦
6、烹煮時要充分攪拌
7、待呈濃稠狀時即刻填充入瓶，靜置冷卻即可

蒸梅

 

 

1、取黃熟梅（十二分熟）不能破損、充分清洗
2、放入蒸籠蒸煮，待梅肉具有彈性時，將梅果小心取出
3、以一層梅子一層砂糖放入容器中（砂糖比例為1：1）
4、待三個月後即可食用

梅子雞

雞肉　　1斤
梅子　　15粒
薑　　　8片

醬油　　1大匙
糖　　　1/2大匙
酒　　　1大匙
鹽　　　1/2茶匙

1.雞肉洗淨剁塊。
2.起油鍋爆香薑片後，放入梅子雞塊同炒。
3.加入調味料，水悶煮至雞肉熟透為止。

梅汁嫩薑

嫩薑　　　半斤
酸梅原汁　1杯
鹽　　　　1茶匙

 

1.嫩薑洗淨晾乾。
2.加入鹽拌勻，醃4小時後將鹽水倒掉，薑撈起置入酸梅原汁中，浸泡一星期後即可食用。

梅醬壽司

米　　　3杯
壽司皮　6張
胡蘿蔔　1段
小黃瓜　2條
蛋　　　2個
肉鬆　　1兩
梅漿　　3包

 

1.米洗淨加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟15分鐘，趁熱加入梅漿，將飯打鬆吹涼。
2.小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘。
3.蛋打散加入少許鹽煎成蛋餅，切長條狀。
4.胡蘿蔔燙熟後，切成條狀。
5.取壽司皮在火上稍烤一下，置於竹簾上，在壽司皮一段鋪上飯，飯中排上2、3、4之物品和肉鬆，捲成筒狀，固定後切塊即可。

梅果凍

膠粉　　5公克
砂糖　　150公克
水　　　7杯
梅漿　　1包
紫蘇梅　10粒

 

1.取2大匙糖與膠粉拌勻。
2.7碗水與膠料放入鍋中拌勻，以中火煮滾（要一面攪拌）。
3.倒入剩餘的糖煮溶，最後倒入梅漿拌勻即可熄火。
4.倒入容器內，加入紫蘇梅，待涼放入冰箱即可。

糖醋魚

吳郭魚　1條
鹽　　　1/2茶匙
梅醋　　1大匙
梅漿　　2包
蒜茸　　1大匙
水　　　1/2杯
太白粉　2茶匙

 

1.魚洗淨拭乾，在魚身兩面各斜切2刀，抹上鹽1/2茶匙。
2.起油鍋將魚兩面煎黃，倒入梅漿與梅醋，以小火煮5分鐘。
3.魚先取出置於盤中，餘汁以太白粉勾芡後，淋於魚身即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大寮區蘇秀盆女士致力紅豆之生產運銷

讓大寮區的紅豆更加發揚光大！

 

■大寮區蘇秀盆女士致力紅豆之生產運銷，卓然有成！

 

■大寮區種植的紅豆因氣候適宜、排水良好，產出的

紅豆品質甚佳；種植面積產量全國第二。

 

 

 

 

 

(高雄訊)高雄市大寮區種植的紅豆因氣候適宜、排水良好，產出的紅豆品質甚佳；種植面積產量全國第二，其種植面積有250餘公頃，單位面積產量為每公頃1,100公斤。紅豆在每年二期稻作結束後，十月十日國慶日前就要播種，大約100天後即可收成，紅豆除了加工製成餡料，也可以將整粒紅豆做成休閒食品，如甘納豆、紅豆湯等。

教師退休的蘇秀盆，發現了紅豆生產時相當嚴重的問題！紅豆栽種過程經常遭受白粉病、銹病及各種病蟲害的嚴重威脅，影響紅豆的產量及品質，農民種植時需要投入大量的農藥、化肥。更令蘇老師擔心的是，現在種紅豆的農民多半是老農，老農們沒有體力人工採收，因此農民會在採收前噴灑除草劑，使紅豆植株乾枯，便於機械採收。但除草劑多半是利用生長調節劑或某些酵素抑制劑製成，噴施後採收對環境造成傷害，更對人體不利。噴除草劑後，了無生機的大地滿地褐黃，讓蘇老師看到這樣的情景，感觸相當良多

 

「要成功經營一個品牌，最重要的就是對品質的堅持。」這是蘇老師的信念，因此合作社不僅堅持不使用除草劑、機械採收，生產過程更完全依照安全農業規範。合理化施肥、加上品種嚴格挑選，大幅降低病蟲害發生率，減少農藥使用量，蘇老師並嚴格要求成員要使用符合規範的安全用藥，以保障民眾吃的安全。另外，紅豆在包裝前都會經過嚴格的篩選，讓每包貼上合作社標籤的紅豆，顆顆渾圓飽滿紅豔誘人。

合作社不僅賣生紅豆，還開發出各種加工品，紅豆薏仁養生粉、紅豆年糕、紅豆圓、紅龜粿等，優良的品質更讓紅豆薏仁養生粉獲選為大寮區伴手禮，但蘇老師並不因此而滿足，她甚至開始研究紅豆看不到的部份。目前又開發出一樣新產品「紅豆紅麴多醣體」，多醣體一直以來被認為是健康食品的一種，蘇老師請烘焙坊將多醣體添加在餅乾中，更大大提升餅乾風味。不僅如此，蘇老師不畏高成本，堅持用海藻糖等健康原料作餅乾，也因為這樣的用心，蘇老師的理念與產品逐漸醞釀發酵。

蘇老師發現大寮區和對岸的萬丹區都有悠久的紅豆栽種歷史，但講到紅豆大家馬上都想到萬丹，品質一樣優良的大寮卻默默無聞。蘇老師認為紅豆這類的豆科作物，既能提高收益，又能行固氮作用減少溫室氣體，一定能成為大寮鄉的代表作物。但要如何做呢？她決定身體力行，租下一塊地，從播種到採收都仔細鑽研，蘇老師說：「要確定能夠讓農民賺到錢，大家才會有種安全紅豆的凝聚力。」經過一年的仔細觀察和研究，蘇老師發現不施用除草劑採收是可行的方式，但卻大大提高了生產成本。因此，蘇老師開始一邊想辦法讓有共識的農民加入生產的團隊，一邊努力將安全紅豆的理念推廣出去，蘇老師說：「為了保障愛護環境的農民，一定要努力把紅豆行銷出去。」

蘇老師指出，除了顧及紅豆安全，在選種上也很堅持。過去國內主要的紅豆品種為高雄7號及高雄8號。民國95年，高雄區農業改良場培育出產量高、抗病力佳的新品種「高雄9號紅蜜」後，蘇老師便積極取得新品種的種子。「剛開始拿到種子，幾乎都靠我們自己育種，經過幾年推廣，現在終於不用再辛苦留種了」新品種的紅蜜，果然值得大寮區農產品生產合作社堅持。和常見的紅豆不同，高雄9號紅蜜的紅豆特別大顆，煮起來香氣十足。「許多客戶原本都是因為想吃沒有用除草劑收成的紅豆，原本只是好奇嘗鮮，一吃變成老主顧。」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茄萣區金鑾宮觀光市場─永吉肉圓、賜福宮阿彥當歸鴨！

 

 

 

 

 

 

 

 

純手工製作的肉圓淋上獨門醬料，滋味絕佳。（圖／洪崑哲       

■永吉肉圓皮Q而滑順的口感，可謂入口即化！

 

 

 

 

 

 

 

老闆精心烹調的當歸鴨麵線，是外地遊子念念不忘的好滋味。（圖／洪崑哲    

■當歸鴨麵線，相當富有彈性，順口的湯頭泛著

米酒香！

 

 

(高雄訊)來到位於高雄北側的茄萣區，興達港和情人碼頭是許多遊客和情侶必訪之處。在夕陽的映照下，海風徐徐吹拂，情侶攜手漫步海濱木棧道上，望著海面波光粼粼，令人興起無限浪漫情懷，悠閒的海洋風情正是茄萣的最佳註解。每逢假日，大批遊客湧入，或是採購新鮮漁獲，或是遊走沿岸迷人景致，人潮聚集，使得鄰近興達港的廟口美食也隨之蓬勃發展。

在地人大力推薦的「永吉肉圓」開店至今已有二十八個年頭，原本攤位是開在金鑾宮正門前方，後因牌樓施工，目前移至距金鑾宮僅一箭之遙的觀光市場內，營業時間只到下午一時，想要聞香的饕客可得把握時間。

 把所有青春時光都投入在肉圓上的老闆娘李秋慧，傳承母親的傳統作法，以純手工方式，以專門製作碗粿的「赤米」製作，為了讓客人吃得安心無負擔，堅持不用油炸，改採炊蒸的方式，皮Q而滑順的口感，可謂入口即化。

每個星期至少會來吃一次的在地人曾先生說：「這是吃過一次就會懷念的好滋味，吃過就不會想去吃別家肉圓。」老闆娘偷偷透露，肉圓好吃的秘訣在於醬料，店內的獨門醬料泛著濃濃的紅蔥頭香，嚐起來甘甜不膩，製作手續雖然繁複，卻成就出相當特殊的獨特風味。

另一間位於賜福宮市場前的阿彥當歸鴨，也是來到茄萣不可錯過的美味小吃之一，市場裡面每一間都是相當具有歷史的老店，而阿彥當歸鴨更是裡頭的資深老店。

 近五十年歷史的阿彥當歸鴨，所擁有的「信徒」相當可觀，店內的人氣招牌—當歸鴨麵線，鴨肉沒有久煮的「柴老」口感，相當富有彈性，順口的湯頭泛著米酒香，入喉卻沒有澀口的酒味，再搭配一份Q軟又帶點嚼勁的純手工鴨米血，是當地人最推薦的美味享受。

每年進香季節來到，就是店內最忙碌的時刻，很多香客都是去年嚐過後，今年特地呼朋引伴回來分享美食。除了外地湧入的香客，許多在外工作的遊子，每每回鄉也都不忘特地繞過來吃上一碗，足見老闆娘對料理的用心。

 夕陽斜照著茄萣的美麗海岸，情侶們漫步在興達港及情人碼頭，海岸邊的優閒舒適是令人沉醉的場景，尤其北高雄捷運接駁車開通後，通往茄萣的交通運輸更加便利，只要至捷運橋頭站轉乘紅71線即可到達。星期假日不妨就到茄萣來趟浪漫海洋風情之旅，也別忘了順便造訪這些口碑良好的廟口小吃。

 

 

美 味 店 家

營 業 時 間

地                                 址

永吉肉圓 

 5：10∼13：00

金鑾宮斜對面觀光市場  

阿彥當歸鴨   

12：00∼21：00   

高雄市茄萣區茄萣路二段/頂漁路路口（賜福宮正對面）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

活化休耕農地、再創黃金產業

高雄區農業改良場育成毛豆黃豆兩用大豆新品種∼高雄12號

  

 

 

                           

高雄場育成毛豆黃豆兩用新品種「高雄12號-綠翡翠」，具有高產及適應性廣，種子產量可達3公噸以上，單株3~4粒莢數多，籽粒飽滿，食味品質佳。      高雄場育成毛豆黃豆兩用新品種「高雄12號-綠翡翠」，具有高產及適應性廣，種子產量可達3公噸以上，單株3~4粒莢數多，籽粒飽滿，食味品質佳。

 

■高雄農改場育成毛豆黃豆兩用新品種「高雄 12 號 - 綠翡翠 」，具有高產及適應性廣，種子產量可達

   3 公噸以上，單株 3~4 粒莢數多，籽粒飽滿，食味品質佳 。

 

 

 

 

 

(本刊訊)行政院農業委員會今 (102) 年起推動「調整耕作制度活化農地計畫」，這是台灣 20 年最重要的農地政策改革，以兩期作連續休耕之 5 萬公頃 農地為活化對象，鼓勵一個期作復耕進口替代或具出口潛力作物， 其中毛豆與大豆扮演重要的角色。 高雄區農業改良場 ( 以下簡稱高雄場 ) ， 配合 此一重大政策， 今年再度推出非基因改造的 毛豆、黃豆兩用新品種 「高雄 12 號∼綠翡翠」，當毛豆使用時，鮮莢產量較目前主流品種「高雄 9 號」約高出 25% ，當大豆使用時，較目前主流品種「高雄選 10 號」產量約多出 50% ，新品種的推出，除可望再提升我國 「毛豆綠金產業」的競爭力，也有希望另 闢 「大豆黃金產業」 的新版圖。

高雄場htc_m16.png 場長指出，毛豆與大豆其實是相同作物，只是採收期及加工用途不同而已，如何將毛豆綠金產業的成功經驗，複製到大豆產業上，是該場的布局研發的重點。該場去年推出高產優質的芋香毛豆新品種「高雄 11 號∼香蜜」，是台灣第 1 個自主雜交培育的芋香茶豆品種，豆仁不但有濃郁的芋香味，更有豆莢綠與產量高的優點，可望取代臺灣原本種植的日本「香姬」品種。而今年推出的毛豆與黃豆兩用新品種「高雄 12 號 - 綠翡翠」，則具有高產及適應性廣，鮮莢產量每公頃可達 10~12 公噸，種子 ( 即大豆 ) 產量可達 3 公噸以上，單株 3~4 粒莢比率高，籽粒飽滿，食味品質佳，該品種將授權產業界應用，以其高產、優質及非基改的優勢，帶領業者將傳統產業特色化與國際化，提升國產大豆糧食自給率，開闢「大豆黃金產業」的新版圖。

黃場長進一步指出，我國毛豆外銷國際 42 年，為台灣旗艦輸日農產品，期間雖因生產成本逐漸提高，在日本市場節節敗退，但在高雄場毛豆研究團隊的努力下，將新科技及創新概念導入傳統農業，再結合農糧署、農委會國際處及台灣區冷凍蔬果公會等單位，從品種改良、生產技術及產品行銷方面，進行垂直及水平整合，積極輔導外銷專區生產安全的毛豆原料，並透過商農契作方式，於新鮮毛豆採收後，直接送工廠加工，縮短加工流程，製造「安全、美味、健康」的「臺灣產」優質毛豆產品，終於反敗為勝。 10 年來高雄場育出的毛豆品種，授權產業界應用達 45 件，創造年薪數百萬至千萬的專業農民。

黃場長說，我國毛豆產品去年 (101 年 ) 外銷總產值 7,160 萬美元，創 19 年來新高，較 96 年 3,978 萬美元成長 80% ，其中冷凍毛豆產品的數量及產值，在日本的市占率已分別達 42.5% 及 44.1% ，大幅超越中國大陸 80.9% 及泰國 59.6% ，創造連續 5 年銷日冠軍的佳績，並促成 6 家冷凍食品公司於國內建新廠或擴廠，共投資計 12 億 6 千萬元，創造上千個就業機會。種植品種中，目前以「高雄 9 號 - 綠晶」為主力，約占總種植面積 75% 。該場為擴大研發成果效益，同時保護品種權，繼大豆「高雄 6 號」、「高雄 7 號」及「高雄 10 號」等 3 個品種後，於今年 2 月 12 日 「大豆高雄 9 號」再取得 25 年的日本品種權，再加上新育成的「高雄 11 號」與「高雄 12 號」，將大大有助於鞏固及再提升我國毛豆產品在國際市場的競爭力。