高雄市桃源區山地盛產愛玉子
加工產品愛玉凍飲品、清涼消火氣！
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■ 杜耀順農友(左)致力於愛玉子產銷工作，卓然有成！ |
■ 愛玉子是台灣特有的山地植物，廣受台灣民眾喜愛。 |
(高雄訊)談到愛玉子名稱由來，根據連雅堂著作的《台灣通史》記載，愛玉子產於嘉義山中，某日有商人途經大埔，因天熱口渴，取溪水飲用，卻見水面成凍，飲之涼沁心脾；他見水上有樹子錯落，揉之有漿，認為應是此物化成。
生意人拾取樹子歸家，以水洗後成凍，加糖飲用風味佳。他的女兒名叫愛玉，因洗揉樹子出凍販賣，遂稱之為愛玉凍，從清朝至今已有近200年歷史。
愛玉子是台灣特有的山地植物，廣受台灣民眾喜愛，是普遍的消暑清涼食品。近年來因中、低海拔的樹木遭砍伐，導致採集野生愛玉必需遠涉深山。真正的野生愛玉逐漸減少，物以稀為貴，價格一路攀高。
愛玉子攀爬力強，攀附面積大，但必須考量成本低、管理方便及採收容易等因素，目前人工栽培方式概有以下3種：
（一）攀附林木式
為模仿野生愛玉生長方式而把愛玉苗栽植於林木旁，使其攀附生長，過去不少農民採用，此方式為將愛玉苗栽植於距樹木約20~50公分處，但樹木高大而枝葉茂密者，遮光多，需砍掉繁茂或遮掩的枝葉及拔除雜草，俟其幼年枝攀附於樹幹生長後，才可減少刈草、撿落葉次數及不需用塑膠繩人工引導固著樹幹上。愛玉雖然是耐蔭植物，但是也要有適當的光度才能生長，而且光照愈強，生長也愈快，尤其是當生長到樹冠上部，獲得充足的陽光，才能開花結實。
選擇攀附樹之特點為樹體不很高大，幹及枝條之材質堅硬，不易風折、風倒，葉形小而少，透光強之樹種，民間所用的攀附樹種類如櫸木、赤楊、江某、破布子、楓香、檳榔、梅樹、李樹、梨樹等，樹體越高者，採果之危險性愈高，且到達開花結果的年代越長，因其大部分的時間耗費在藤幹的爬升延伸。但樹體矮小之梅、梨樹、李，其枝條小，材質軟，易遭風折、風倒，須輔以支柱，農民逐漸少用此一方式。
（二）棚架式
每隔約4公尺放置杉木或柳杉等之圓木，圓木上再每隔1公尺放置橫排圓木而構成棚架。豎立高約2公尺水泥柱，其中直行各柱之頂端，也有採用葡萄園式的水平式棚架栽培愛玉，為了田間工作方便，常採用較寬的行距，俾便利機械作業，如採收時，能很快將產品搬出，節省勞力。如規劃為密植，在幼齡果園雖可以使產量增加，但是如未預留適當的株距，供應愛玉的充分生長空間，則於達到成年時，修剪整枝困難，同時在棚架上採收不易，產量亦不穩定，目前棚架式栽培已不推行，除非舊有栽培設施再利用，主要為成本考量。
（三）水泥柱栽培
水泥柱的優點為可選擇適當的柱體高度及栽植行株距，且不會和愛玉爭奪養分、水分、陽光，而達到通風、日照充分、能長久耐用、病蟲害防除容易等優點，因而可提高單位面積瘦果產量。
豎立水泥柱之行株距離，視水泥柱之高度而異，一般之水泥柱長約3~4公尺，直徑10~14公分。如果柱高為4公尺，行株距應為4x4公尺；3公尺者，其行株距減縮為3x3公尺，柱埋入土深度為60~80公分，各水泥柱之梢端用6號或8號鍍鋅鐵線或2分鋼索相連並繫緊，成為牢固之網狀結構，可增強柱體之抗風力。水泥柱之水泥、砂、石礫混合比例為1：2：4，柱內有3分鋼筋3支或5分鋼筋1支，柱形以方形為主，為目前推廣栽培之最主要方式。
市場上號稱的愛玉飲料，大部份以洋菜粉或寒天代替，結出的愛玉凍不是太硬就是過稀、過軟。愛玉果農說，以洋菜粉代替的假愛玉凍不會出水，真的愛玉凍洗完後約30分鐘即可以結凍，大約4小時會產生150cc左右的水。好的愛玉凍結構韌度強，不會入口即化，會有Q的感覺。
原住民生性樂觀，在山區生活樂天知命，種植不噴農藥、不施肥的愛玉子，是台灣的特有產物，但遭遇如88風災的大自然力量摧毀，心血就毀於一旦。
政府應輔導台灣特有的愛玉產業，協助原住民發展山區產業特色，研發愛玉除了食用之外的附加價值，如愛玉面膜、愛玉酵素等，提升原住民種植愛玉子的經濟效益。
愛玉凍主要成分是膠質，靠鈣離子結膠，一但結膠後結構就無法改變,，連加熱也是。一般假的愛玉凍都是用吉力丁或海藻粉做的，所以要分辨真假愛玉，只要加熱便能分曉，如果加熱會融化，那就是假的愛玉。
「愛玉子，是上天送給台灣的禮物！」布農族的杜耀順說，愛玉子這種攀附樹木生長的藤蔓植物，是台灣山地的特產，不必噴農藥、不必施肥，自然長得很好。
地處偏遠山區的高雄市桃源區，愛玉產量大本營在復興村。當地生產的天然愛玉子，不含其他原料，加熱烹調也不會融化。
村長高華德說，海拔700公尺的復興村有「愛玉村」之稱，愛玉、金煌芒果、梅子都是主要作物，有100多戶村民種植愛玉上萬株。愛玉種植方法，依爬藤植物特性，有的依附樹木生長，或者以水泥柱直立式或棚架式人工種植。
88風災之後，山區農路坍塌，至今尚未完全修復，未毀的路段碰上雨天也岌岌可危，產業道路不通，山上農園的作物無法收成，收成的作物運下山也不容易。
杜耀順原本在山區復育種植十幾萬株野百合，也經營休閒民宿，但風災一來，包括民宿、野百合和數百株愛玉子，全部被沖毀；目前他利用政府的補助款，重新以水泥柱栽種約700株愛玉樹，要等3年才能採摘果實。
88風災後，復興村部分村民已經遷居杉林區的大愛園區。杜耀順種的愛玉就由女兒杜曉嬛在大愛園區銷售。杜曉嬛依照老祖先的智慧，使用來自原鄉的愛玉子，搭配山泉水洗愛玉，全程手工、原汁原味，製作出特殊帶嚼勁的愛玉。
真正好品質的愛玉不易碎裂，還可以耐長途運送，連遠在台北的饕客都訂購宅配，和印象中「吹彈即破」的愛玉有別。
杜耀順農有友說，攀藤類的愛玉，生長到結果需3年時間，早熟或過熟都會影響愛玉花的味道。愛玉花有短花與長花之分，長花本身膠質多，種愛玉絕對不能施灑任何農藥。
愛玉有多重用途，除了普遍當涼品飲用外，還可以泡茶，根部可以當中藥材，愛玉果膠還可以製成敷臉的美白面膜，也有人研發愛玉肥皂、酵素等，開發更高的附加價值，杜耀順希望政府能加強輔導原住民拓展行銷。
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■ 整理好的愛玉子準備要洗愛玉了！ |
■ 愛玉凍飲品清涼又降火氣！ |
愛玉農戶
★姓名：杜耀順
★地址：高雄市杉林區月眉里大愛路48號
★電話：0977-029786（女兒杜曉嬛）
茂林區「曾詹玉琴酒莊」遵循古法釀造甘甜小米酒
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■ 曾詹玉琴是目前台灣少數遵循古法以紅藜釀造小米酒的釀酒人。 |
■ 曾詹玉琴酒莊以古法釀造甘甜小米酒，由於溫潤 順口、酒香撲鼻，深受消費市場歡迎。 |
(高雄訊)曾詹玉琴酒莊即是高雄茂林區的「小米之家」，是第一家由原住民申請設立的農村酒莊，釀造酒類以小米酒為主。負責人曾詹玉琴女士為魯凱族人，原名勒荷呢（ legene
lavada），是目前台灣少數遵循古法以紅藜釀造小米酒的釀酒人。
曾詹玉琴女士20幾歲就離鄉北上討生活，原本在台北從事果菜批發，而且經營有成，會投入釀酒業，起因十多年前一位朋友請她喝一杯自認不錯的小米酒，但在曾詹玉琴心想這完全不是她小時候喝過的小米酒，深怕記憶中的小米酒好味道失傳，因此返鄉研究小米酒，找回失落的原味。
紅藜為台灣原住民傳統作物之一，也是原住民釀造小米酒不可或缺的添加料，能促成小米酒釀製過程中的酒麴作用。但釀造紅藜小米酒的方法幾乎失傳，曾詹玉琴經過兩年尋訪與摸索，終於成功釀造出正宗的紅藜小米酒。
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曾詹玉琴酒莊 |
地址：高雄市茂林區茂林里12之13號
電話：0985883756 、09159094875
商品特色
紅藜小米酒台灣原鄉非常重要的歷史文化禮品是大節日，貴賓上門、男女情侶定情、敬長輩、長官必需現身的禮物，因為它的涵義代表尊敬祝福、健康、達福快樂、友情穩固、嚮聞半球、東南亞、每人朗朗上口的台灣紅藜小米酒，是台灣最具代表的伴手禮。
岡山區老字號「志斌豆瓣醬」
遵循古法手工製作，保留傳統家鄉味！
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■ 志斌豆瓣醬產品 遵循古法手工製作，廣受消費大眾歡迎！ |
(高雄訊)自大陸淪陷國民政府遷台後，空軍官校在岡山復校，定居岡山的軍官眷屬多為四川人，因此讓豆瓣醬有了連結的時空背景。以岡山老字號的志斌豆瓣醬為例，來自成都的晉奶奶為了養家餬口，在物資缺乏的年代，晉奶奶把每月配給的黃豆存到一定數量，用家鄉帶來的豆麴作菌種，製作四川風味的豆瓣醬。後來街坊鄰居要求幫忙製作，讓打著志斌名號的豆瓣醬，逐漸做出口碑。目前由第三代袁振剛、黃小鳳夫婦經營，看著奶奶對豆瓣醬的堅持，絲毫不敢懈怠，遵循古法手工製作，保留傳統的家鄉味。
豆瓣醬主要原料是富含蛋白質的「黃豆」，經過自然發酵後釋放出氨基酸，不僅營養成份高，更是造就了豆瓣醬的獨特風味！製作好吃的豆瓣醬重點在麴菌發酵的步驟，首先是清洗及蒸熟黃豆後放涼，經過培菌七天，除了保持空氣流通，溫度要控制在26-28度，以免太冷或太熱破壞菌種。下缸前還要經過雙手搓揉按摩，讓菌種搓散並平均包覆豆子，才算培菌成功。接下來是入甕釀造，在發酵的180天使勁攪拌均勻每一醬缸，使其發酵至熟成，最後再經調味、煮沸、真空裝瓶與殺菌後，就是大家熟悉的豆瓣醬！
老闆娘說好吃的豆瓣醬在簡單的食材中，更能將豆瓣醬的魅力發揮淋漓盡致，例如拿一個白饅頭沾著吃，就讓人吮指回味！豆瓣醬對料理提味有畫龍點睛的功效，來到岡山品嚐羊肉，搭配在地的豆瓣醬，可說是絕妙組合。另外海鮮類與豆瓣醬也是超麻吉，濃醇的黃豆香能襯托出海鮮的甘美。
製作傳統手工豆瓣醬十分辛苦，袁老闆曾有放棄的念頭，但看著長輩一步一腳印，讓豆瓣醬產業在岡山生根，想到自己從小就是在醬缸長大的孩子，對於豆瓣醬總比別人多一份特殊的情感，為了發揚光大祖傳的豆瓣醬，未來將籌建「豆瓣醬故事館」，製作豆瓣醬不再只是一個生產活動，更是岡山文化的一部份。
【志斌豆瓣醬的堅持】
志斌食品在高雄岡山經營至今４０餘年，已傳承至第三代，製作過程技術深記不忘創始人老奶奶遵古手工製法，絕
不添加其他色素、人工甘味及防腐劑等化學添加物為堅持原則，讓志斌豆瓣醬產品以食品安全第一、健康養生、環保
品質為經營理念。
【產品定位】
一、傳統食品創新性、健康、養生、環保在地歷史文化傳承及觀光結合。
二、可增加海鮮提鮮味，豆瓣醬的香醇與清甜甘味，在豆瓣醬的濃郁醬汁襯托出料理的美食。
三、在飯店餐廳廣泛使用，如牛肉麵、火鍋店、滷味、小吃拌料等等，並且積極推廣高雄岡山地方特產形象，
以高雄岡山三寶（羊肉美食、豆瓣醬、蜂蜜）殊榮，肩負傳承台灣醬料飲食文化。
四、配合政府地方觀光產業推廣行銷，產品精緻包裝呈現遊客選購伴手禮需求。
營業電話：07-6281191、0933-784481
傳真號碼：07-6281077
營業地址：高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1號
全台保存最完整的泥火山景觀－
高雄市燕巢區烏山頂泥火山
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(高雄訊) 烏山頂泥火山位於高雄市燕巢區深水村烏山巷山上，佔地近五公頃，由三座錐狀噴泥丘構成，其中一座已成休眠狀態，兩座尚在活動中，火山噴流口能間歇性地噴出泥漿，自然景觀相當獨特。因具有學術研究及教育價值，行政院農業委員會已正式公告為自然保留區，受到文化資產保存法規範，不再提供觀光遊憩，禁止一般民眾任意進入，不過，如基於教育、研究目的，需要進到自然保留區者，可向管理機關申請，經核准後，才能進入。
泥火山乃因泥漿與氣體同時噴出地面後，泥漿堆積而成，外形為錐狀小丘或盆穴狀，丘的尖端常有凹穴，並且間斷地噴出泥漿與氣體，這些氣體常可點燃或自行燃燒。
通常，泥火山出現的地方，常有幾個特徵，一是有泥岩層的分佈，供應泥火山噴發泥漿的來源；二是有天然氣的外湧；三是具有斷層等通路，允許氣體與泥漿的湧出。本省泥火山出現之主要地區，分佈在台南、高雄、屏東、台南、花蓮等縣境內泥岩（青灰岩）分佈地區，尤其以斜背構造及斷層存在的環境最普遍。背斜是岩層向上隆起的一種地質構造，由於岩層向上穹，造成聚集氣體的環境，外形有如一倒扣著的碗。背斜構造的頂端，是受到張力的地方，容易發生裂隙，於是，天然氣沿著裂隙逐漸外洩。由於泥岩顆粒細小，透水性很低，所以，泥漿與氣體逐漸聚合後的壓力，必須累積到某一種程度後，才能衝出地面，很像噴發的樣子。地方人士稱它們「冒冒子」。也因為必須累積氣壓的緣故，泥火山的噴發，是間歇性的噴湧。
難得一見的自然奇景，吸引不少遊客到此觀賞泥火山的奇特地貌，感受自地底湧出的大地之歌，也見證自然刻劃的生命節奏。不過，為了不讓地形景觀受到人為因素而改變，前高縣府依據「文化資產保存法」將此處定為「烏山頂泥火山自然保留區」，民眾要參觀必須先向入口處的管理員登記身分，才能一睹烏山頂泥火山的迷人丰采。
烏山頂泥火山所形成的地形地貌，因為和火山有異曲同工之處，民眾不必冒生命危險，便可以藉由觀察泥火山，進一步了解火山錐、寄生火山、火山口、繩狀構造等火山所形成的特殊景觀與相關知識。泥火山兼具觀光與教學的自然生態環境，也成為高雄人引以為傲的珍貴寶藏。
為了將這樣珍貴的資源保存並發揚，高市府正籌畫將燕巢烏山頂泥火山、田寮月世界和阿蓮大崗山作整體性的規劃，未來會正式向中央提出國家級風景區的申請，讓高雄擁有的景觀資源受到該有保護與推廣。
趁著假日來到燕巢，除了可品嚐鮮甜的牛奶芭樂和蜜棗，也不妨以金山國小為起點，順著道路依序欣賞頂端分裂如雞冠的雞冠山、如美國大峽谷般撼動人心的惡地形太陽谷，以及嫦娥湖等美麗景致；之後再前往烏山頂泥火山，感受灰色湧泉帶來的躍動，最後到鄰近的新養女湖，欣賞另一種特殊的泥漿湖景觀，還能品嚐到由泥漿煮滾、帶有濃濃風味的「泥漿蛋」！
烏山頂泥火山四周的景觀地形豐富多變，一整天的行程下來，不僅能看到令人嘆為觀止的自然奇景，還可登上雞冠山步道遠眺大崗山的山林風光，開闊的視野和森林芬多精帶來的暢快呼吸，一掃平日繁忙的生活壓力，開啟另一段恬靜舒適的樂活步調，感受生命帶來的幸福時分。
1. 開放時間：每日早上八點至下午五點（須先在入園處登記身分）
2. 交通資訊：
【搭車】可搭高雄客運往旗山方向，在深水農場站下車。
【開車】南下者下路竹交流道，循台28線東行至田寮，右轉經田寮區公所後，取左邊往大崎頂、田子埔的道路可往燕巢風景面各據點。
北上者下岡山交流道，循186縣道至燕巢，續接中民路前行，過金山2號橋後直走，可往燕巢風景面各據點。