高雄區農改場以果樹加值利用
芭樂葉變成保健聖品
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■ 生鮮芭樂葉。 |
■ 芭樂葉茶包產品。 |
(高雄訊)
高雄區農業改良場 ( 以下簡稱高雄場 ) 為開發芭樂葉保健產品，經實驗分析後，驚人發現，國產芭樂葉維生素 C 含量竟為果實的 2~3 倍，而有機能活性的檞皮素 甙 、 楊梅黃酮 甙 含量， 則 高出蔓越莓
10 倍之多，已開發出各式加工產品，可望成為平民化的保健聖品。
高雄場黃場長表示，多酚成分具保健養身功能，該場重複比較分析 不同品種芭樂葉之總多酚 後 發現， 珍珠拔 及 紅皮紅肉 拔 含量 最高 。 進一步篩選出能保留較佳抗氧化活性的加工方式後，再分析其抗氧化活性 ，顯示， 珍珠拔 及 紅皮紅肉 拔 ， 也含有最多量的 抗氧化 指標物質 - DPPH 。
黃場長指出，自然界中類黃酮 (flavonoid) 約有 3 萬多種，而芭樂葉含有的類黃酮主要是檞皮素 (Quercetin) 及楊梅樹皮素 (myricetin) 含醣衍生物各
5 種。綜合許多研究報告顯示，芭樂葉所含成分具有降血糖、舒張血管、維持血管暢通及維持正常脈動的功能，也有預防靜脈瘤、靜脈擴張，強健心臟、促進血液凝固及預防出血等效果；此外，還具有很強的抑菌能力。
根據古籍記載，曬乾的芭樂葉泡茶內服，可以治療腹瀉、急慢性腸胃炎、痢疾。新鮮芭樂葉搗爛後外敷， 可以 治療跌打損傷，具有消炎作用，並促進傷口癒合。
黃場長表示 ， 該場研究發現，芭樂葉汁液具有抑菌作用，包括對大腸桿菌，尤其對金黃色葡萄球菌效果極佳，但芭樂葉汁對於乳酸菌沒有抑制作用，乳酸菌在芭樂葉汁中還可以生長繁殖。因此，未來將研究以芭樂葉汁取代保健食品中的抑菌物質，使保健食品更安全、衛生保健。
黃場長最後表示， 該場積極篩選 芭樂葉品種及 研發最適研磨、萃取及乾燥條件，篩選出具高抗氧化活性及高抑菌作用的 芭樂葉品種 及加工條件，開發成功食味良好，利於保存食用的製品，包括茶包、膠囊及錠劑，不但可提升 芭樂葉 的附加價值，也提供大眾平民化保健養生的新選擇，希望技轉予業界利用。 有意願技轉 芭樂葉 加工 技術的廠商，可逕洽高雄區農業改良場加工研究室 ( 電話 08-7746746~747) ，技術人員將竭誠為各界服務。
將香草融入生活之中─
香草兼具泡茶、廚房料理調味、觀賞等功能
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幾種主要的香草種類，最前排為香蜂草，第二排左 為迷迭香，右為百里香，後排由左而右分別為檸檬 羅勒、香茅草及薰衣草。 |
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以香草製成之茶飲稱之為香草茶，許多人喜愛香草茶 特殊之香味及風味。 |
什麼是香草？
(本刊訊)Herb的中文譯名相當多，因為基本上在其英文字義上便有三種定義，其中最常見的定義便是”草本植物”，與一般常見之多年生灌木或喬木不同，生活史只有1∼2年，另一個定義是”藥用植物”，泛指具有藥用、調味及香氣功能的植物，基於此定義，我們經常食用的甘藍、牛蒡及大蒜等蔬菜也具有藥效，也曾列入藥用植物，但目前已被大量經濟栽培而被列為蔬菜。國內許多愛好栽培”藥用植物”的同好已籌組成立”香草聯盟”，並且將Herb重新定義為任何具有特殊香味的植物，而其根、莖、葉、花、果實及種子所含有之成分，可供人類做為藥劑、食品、飲料、香水或美容之用，因此將Herb譯為”香草”。一般人可能將香草與製作香草冰淇淋的香草蘭（Vanilla planifolia）混淆，但事實上依此定義，香草蘭也屬香草作物之一種，只要日後將Vanilla翻譯成香草蘭便不致造成混亂，同理，香草蘭也可歸入香草植物。或許您不曾看過香草的真面目，但是一些日常用品中所使用的保養品、沐浴乳、香水就含有香草的成分，只是您不知道而已。
在這裡要特別提到的是，或許您會覺得疑惑，香草和我們中國傳統的藥草的差別在那裡呢？可以這麼說，中國傳統的藥草是以治病或是調理身體為目的，比較注重實質上的功效，而香草則是近幾年由國外引入，它也有治病殺菌的效用，但我們在使用它的時候，比較注重的是它所帶給我們精神上的愉悅感受，來放鬆緊繃的情緒，以達治療效果的芳香療法（Aroma therapy），這是兩者之間最大的區別。
香草植物被人類利用的歷史極早，不少物種在石器時代便開始栽種，就如中國神農嚐百草一般，許多香草很早就被人類馴化利用。早期香草被認為具有神奇的功效，當時的人們對於疾病總是認為是上天的懲罰，或是遭受鬼魅糾纏，此時負責溝通的祭司或是治病的醫師就經常採用芳香而無害的香草來減輕疾病的痛苦，在敬神、葬禮及出征打仗時，香草也常扮演重要的角色，作為安定情緒之用。12世紀時期查理曼大帝曾下令廣植香草，他認為香草是醫生的工具及餐桌上美味的祕訣，因此，香草可說是早期人類文明的一部份，到現代依然如此。歐美人多把香草做為家庭草藥或調理菜餚之用，因此多在廚房附近栽培，香草也因此有廚房花園（Kitchen garden）之稱，美國曾統計一般家庭常栽培之香草高達19種以上，本次介紹的6種香草，香茅草和羅勒屬熱帶作物，而香蜂葉、迷迭香、薰衣草和百里香均屬溫帶作物，較不耐夏季高溫，因此在台灣地區比較不易栽培。
香草的栽培要點
首先，只須記得幾項要點，栽培香草並不是很困難的事：
一、認識所栽培的香草種類
可當做香草使用的植物有很多，但最常用的種類大約在10∼20種左右，其中有些香氣國人較無法接受，例如天竹葵，有些較不適合台灣的氣候，如當歸這一類的植物，有些本身香氣不濃，當作美容用的情形比較多，例如蘆薈，因此，依目的選擇栽培的植物並瞭解它的特性是成功的第一步，您可以到花市去選購想要栽培的種類，買回來後以無性繁殖的扦插或分株來增加數量，或是去買種子回來栽培。
二、適宜的栽培環境
這個項目包括正確的栽培場所或是季節，在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什麼地方種植，家中是否有庭院？日照條件如何？土壤質地或是排水良好與否？要種在花盆中或是可以直接種在地上？這些都是要先了然於胸，再由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不瞭解該種類的特性，也可以請販賣者幫您選擇或是給您一些建議。有些一、二年生的種類在開完花後會死亡，必須慎選合適的季節來種植，由於這些香草多原生於高緯度地區，在台灣的氣候條件下，冬季的冷涼氣候對生長比較有利，這也是要先知道的地方。
三、不要使用農藥
在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲照樣會啃食葉片，如羅勒的某些品種會有夜盜蟲，此時寧可費一點心力以手抓除，或用防蟲網罩住隔離。病害的防治則以預防勝於治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因為內藏的病原菌會成為感染源，另外就是在合適的環境或季節栽培香草，如此植株強壯自然可抵抗病害的侵襲。記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，含有農藥成分的話對健康會有不良影響。
香草的利用
香草的利用方式有好幾種，可以泡茶、沐浴、廚房料理調味、驅蟲、佈置環境及觀賞等等，而其主要的利用方式可歸納為下列四類：
一、香草精油
目前流行的芳香療法所使用之芳香精油大多由香草萃取而得，一公噸的薰衣草約只能製造3公升的精油，1公斤的玫瑰精油需要3至4公噸的玫塊花，由此可見香精之提煉相當昂貴。精油的成份可以透過鼻子和皮膚進入人體，而香味訊息傳達到大腦而促使腦部發出訊號，達到身心治療的效果。精油也被添加於沐浴精、洗髮精等清潔用品，而許多高價的化粧品也少不了天然精油。
二、食物調理
食物調理常常講究色香味，而香草便提供了食物之色香味，義大利人所喜愛的藥草利口酒便是由香草所泡製。因為酒精是極佳的溶劑，所以香草的精油及營養物質很容易被酒精萃取出來。中國人也常使用中藥泡酒，相信很多人嘗試過，只是中藥材也使用了不少動物或礦物成份，不像西方藥草酒純以植物泡製。當然為了調理食物，也有香草所調製的鹽、醋等調味品，事實上新鮮香草也逐漸被利用於食物調理，法國與義大利的料理便利用了許多新鮮香草或香精。香草本身即具有藥理上的作用，量少時可殺菌或改善不良狀況，量多時對身體即有毒害作用，原理和我們使用中藥時是一樣的，根據文獻資料指出，羅勒、百里香和迷迭香對孕婦、哺乳中的婦女、嬰兒、6歲以下的小孩還是不要用比較好。
三、花草茶
以往茶葉是各國貿易的主要商品，現代人大概很難相信戰爭竟然與茶葉貿易有關，如英荷戰爭便是英國訂定了禁止從荷蘭進口茶葉的法律，美國的獨立戰爭則是英國制定茶稅，而引發波士頓茶葉事件。美國移民為反對英國的茶葉條例，假扮成印地安人將英國商船上之茶葉全數倒入波士頓港口，不久之後費城等其他港口也陸續發生同樣的事件，最後擴大為獨立戰爭。
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以香草製成之茶飲稱之為香草茶，許多人喜愛香草茶特殊之香味及風味，當然許多香草具有醫療效果，因此有不少養生茶的開發利用，西洋人所開發之薰衣草茶或鼠尾草茶便有舒緩情緒的功能，而國人開發之牛蒡茶及蓮花茶也頗具特色。由於香草不含咖啡因以及單寧酸，對於喝茶或咖啡會睡不著睡的人，不失為另一最佳選擇，香草茶其香味清新淡雅，還具有健康療效。近年來也有不少醫學研究進行香草的研究，最近便有報導提出金絲桃對憂鬱症患者有效，但金絲桃也被證實會引發皮膚過敏的副作用，因此在飲用香草茶時應以休閒品味人生的態度為出發點。
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燕巢區阿公店水庫環湖自行車道
從不同高度欣賞水庫秀麗景致！
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(高雄訊) 阿公店水庫水面波光綺旎，漾著綠意，風光格外動人。騎乘自行車徜徉在綿延10公里的環水庫自行車道上，最特別的是，自行車路徑規劃包括兩座吊橋，可從不同的高度領略阿公店水庫秀麗的景致。
依山傍水的阿公店水庫位於高雄市燕巢區、岡山區與田寮區交界的阿公店溪上游，阿公店水庫興建於1953年，全長2.38公里的大壩，為全台之最，最主要的功能為防洪，在颱風豪雨季節蓄積驟降的雨量，再適時地慢慢釋出，避免溪水溢流等情況。自2010年設置環水庫自行車道起，運用水庫的特色，以長堤、吊橋、觀景台、特色植栽以及保留百年芒果樹等多元景觀的呈現方式，開闢10個特色景點。
從阿公店大門口的左側登上階梯，眼前筆直的「長堤夕照」，長2.38公里，一面是開闊不受阻擋的湖面景致，另一面是綠樹鬱蓊的鐵道林，十月時開滿了黃花，很有秋天的意境。傍晚時，當地散步的民眾都會佇足在長堤觀賞落日景致。長堤上即可見顏色醒目的灌溉出水口「龍口吞泉」，再往前移動至水庫北側的觀景平台「水漾釣月」，下一個景點是最受喜愛的吊橋「煙波虹橋」，清晨水面會漫起一層貼近水面的霧，景致迷人，站在橋上一側可眺望大、小崗山，橋底下還可見到一整片的蘆葦隨風搖曳，從吊橋另一側可以看見對岸一片綠意盎然的「過鞍仔」森林，再往前的「竹林泮騎」栽種有許多高聳的竹子，風吹來，竹子互相碰撞的聲音像場即興演出的打擊樂。從「煙波虹橋」至「竹林泮騎」，沿途保留許多原生種的植物和大樹，清晨時段吸引許多喜愛慢跑的民眾在這一段運動，再往前的「樹影果香」設有休憩的亭子，一旁植有樹形高大的龍眼樹等果樹，下一站是「晨鐘暮鼓」賞景平台，顧名思義，附近座落許多廟宇，沿途景色寧靜，再往前是另一處吊橋「日昇蓬萊」，有趣的是走至日昇蓬萊吊橋中段，往旁邊望去，可以看見遠方有座蓬萊橋，因為太陽每天都會從蓬萊橋後方的山邊升起，所以「日昇蓬萊」是最佳觀賞日初的景點，而「日昇蓬萊」另一側即為「崗山倒影」，是觀賞大、小崗山倒影的景點，最後為植有水生植物的「荷塘曉風」埤塘。
高雄市旗津區「三和製餅舖」薪傳百年古早味
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旗津區「三和製餅舖」傳統糕點 口味 豐富多元。 |
(高雄訊) 創立於1895年的三和製餅舖位於旗津天后宮前方，因地理位置極佳，舉凡當地婚嫁喜慶、節日祭祀，乃至於廟宇建醮所需的糕點，均由三和製餅舖一手包辦，風光一時。林泰承表示，民國40至60年代是中式糕餅的全盛時期，祭祀、婚嫁均少不了大餅，甚至當地討海人要出海捕魚時，也會帶上數十個鳳片糕做為乾糧，其攜帶方便且具有飽足感的特性，非常受討海人歡迎。
然而，隨著西式糕點麵包引進，中式漢餅日益乏人問津，在經營壓力之下，三和製餅舖被迫進行轉型，店鋪分為西點麵包區與中式漢餅區，轉型後店延續下來了，生意卻已大不如前。就在第四代老闆準備退休、百年老店面臨關門大吉的命運之時，長子林泰承因不捨傳承百年的家業就此劃下句點，他毅然決然辭去銀行的工作，並號召從事服裝設計的姊姊與擔任攝影師的弟弟回鄉打拼，共同重新擦亮老店招牌。
重新裝潢後的三和製餅舖，除了空間更加寬敞明亮，牆上也增添許多黑白老照片；泰承還特地請裝潢工人設計一扇古窗，窗櫺內置放許多早期製餅用的模具，每個模具都是極富歷史價值的骨董。這次老店轉型，林家三姊弟展現了團結精神，姊姊負責註冊商標；小弟負責設計產品包裝，林泰承則負責設計店面裝潢與口味改良。為了與一般麵包店區隔，林家三姊弟決定以販售傳統漢餅為主，並考量到消費者健康養生意識抬頭，口味也稍做調整，減少糖、油、鹽的使用量。
以三和製餅舖的「圓鳳酥」為例，以圓圓的造型取代常見的長方形，讓人們品嚐時，每一口都可以吃到淡甜不膩的內餡，除了一般口味的鳳梨餡，還增加了藍莓與蔓越莓口味，嚐起來香濃甜潤，是許多女客人非常喜愛的熱賣商品。
傳統糕點 口味豐富多元
三和製餅舖堅持走純手作古早味路線，店內所販售的糕餅點心也是市面少見。「鳳片糕」是林泰承最引以為傲的特色商品，他解釋，鳳片糕是早年拜拜必備供品，是以糯米粉、糖清和香蕉油揉製而成，製作時必須特別注意時間，要趕在糯米糰水分流失前，用木模打印，以免鳳片糕變乾失去咬勁，唯經驗老到的師傅才能做出品質好的鳳片糕。
此外，店內還有一般市面少見的「雙環糖」，林泰承表示，早年西點麵包尚未傳入台灣時，傳統喜糖就是花生加麥芽製成的雙環糖，又稱如意糖或豬蹄糖。三和製餅舖的雙環糖，吃起來口感鬆脆，帶有淡淡甜味卻不覺得膩，令人回味無窮。
下一次來到旗津遊玩，不妨順路到三和製餅舖採買些伴手禮，嚐嚐傳承百年歷史、堅持純手作的中式漢餅好滋味。