杉林區蘇武雄、蘇力強父子用心經營「全成國蘭農場」
外觀、品質均為上選，深受消費市場肯定！
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蘇武雄、蘇力強父子經營「全成國蘭農場」品質 良好！ |
■ 農場以網室栽培國蘭預防病蟲害，並調整日照光度。 |
(高雄訊) 位於杉林區月眉村的全成國蘭農場由蘇武雄、蘇力強父子共同經營，面積有六公頃多，栽種蕙蘭、報歲蘭、四季蘭、春蘭...等各品種國蘭，並也提供種植經驗給愛好國蘭的蘭友，農場除了花卉之外，也是專業的荔枝生產農場，包含玉荷包、黑葉等品種。
他們父子對於栽培國蘭有豐富的經驗、方法，茲將其心得提供讀者分享：
◎ 澆花時機
有人說學種蘭花，要先學三年的澆水，這句話正好點出澆水是養蘭中最重要的一環，澆水的多寡隨季節、場所及蘭花本身的狀態而有所不同，所以沒有一定的定數，可以說只要表土過於乾燥，就要澆水了。
至於澆水的時間，夏天宜在黃昏，而冬天較冷時應於選擇早晨陽光剛出來時澆水，並且盡量使附在葉面上的水滴在短時間內乾燥；因為附在葉上的水滴，會形成透鏡作用折射日光灼傷葉片，或沾黏空氣中有害細菌的孢子而產生病害，並且若在炎夏滲在盆中的水，會隨氣溫而上升，使根部腐爛，相反的如果在冬天的黃昏澆水，會因夜晚水冷而凍傷蘭葉或根。一般而言蘭花都不喜歡盆內乾燥時間太長，盆中盡量保持某種濕度才好。另外，澆水時灑水器最好距離蘭花葉面30公分以上（可使空氣中部分的氮氣融入水中成為天然肥份）水流不宜過強（避免搖動蘭株沖散植材），且盡量淋到水從盆底的排水孔流出為止，如此才能達到盆中的廢氣完全汰換。
◎ 適合溫度
國蘭可適應的溫度範圍很廣，臺灣全島的氣候都很適合栽培蘭花，因此一般趣味養蘭者並不需特別注意溫度的因素。。。若以最佳溫度而言∼白天最適宜溫度在２３∼２８度左右，夏天天氣過熱時最好加上黑色的塑膠網（阻光約５０％∼７０％），避免日光直射曬傷花朵及葉片。夜間溫度１５∼２０度左右最適宜，日夜溫差以不超過１０∼１５度為最佳。
◎ 適合濕度
野生國蘭一般生長於空氣濕度較大的山野之間，主要靠雨水和露霧的滋潤，尤其喜歡生長於清泉或溪流的附近，那裏空間的相對濕度一般達到8O％一90％。因此在養蘭時最好要仿效它原來的天然生態環境，盡量增加空間濕度。。。蘭房濕度以70~90為最標準（相對濕度），若濕度不足可設置電動噴霧器，使空間經常有濕氣流動，以適應蘭花的生長。對於家庭養蘭則可在蘭房設置水缸、水盤、水槽或地面鋪上砂石以擴大水面表面積，讓水分向上蒸發。另外也可在晴天的上午和下午在地面上灑水。但避免大量噴霧以影響葉面蒸散作用，以及避免盛水容器中蚊蟲滋生。。。
◎ 日照光度
光照對蘭株生長的好壞至為重要，國蘭喜好早晨東邊的陽光，若光照不足，蘭株軟弱徒長；光照或西曬過強，葉容易被曬黃或曬焦，觀賞價值大減。國蘭屬於半陰植物，但每天應有10000~15000LUX以上的照度，不可太過於陰暗，即50％一70％的遮光率。冬春季可適當增加2O%的光照量更利於蘭花生長。
◎ 通風狀況
栽種國蘭要留意場地通風狀況。。。若蘭架過低、遮蔽太過、花盆之間距離太近、盆中植株數量過多等導至葉片互相摩擦，此通風不良的狀況容易招致病蟲害及生長欠佳。改善的辨法要注意以上提到的重點，也可用風扇及抽氣扇補救。如場地某方風勢太大時，可用疏網或半透明膠板遮擋。且維持蘭房的氣流順暢與空氣保持新鮮。
◎ 選擇蘭盆
蘭盆最好用高身素燒盆，優點是疏水透氧性能良好而又易長青苔；盆上的青苔可以減弱花盆的吸熱效能，避免蘭盆因受強烈陽光照射而傷及接觸蘭盆的蘭恨，此外還有保濕作用。釉盆較次，但較美觀，若排水孔大及腳架高的，可彌補亦可用。瓷盆雖美，可惜密度高；透氣和疏水性能差，可能會弄壞蘭根，最好不要使用。高身盆形狀優美，栽植蘭花顯得挺拔有神，且利蘭恨生長。但近幾年來由於蘭友養蘭規模日漸加大，技術漸漸成熟，且因成本的考量因素蘭盆亦已漸由塑膠蘭盆取代。。。
◎ 種植植材
具有某種成度的吸濕性，而又不會溶出化學物質，並且表面不會吸附肥料的植材為最好，居家養蘭最好不要用稻殼當植材，否則很容易造成蟻窩（防蟲蟻可
半年灑一次石灰預防之），碎石攪絆蛇木屑等傳統方式即可。
◎ 分 株 與 移 植
若在有加溫設備的溫室，除盛夏不適合外，隨時可分株和移植，其他環境最好是在春分或秋分前後分株移植較好。
分株和移植的順序：
以左手握缽，並以右手拍打左手腕，如此缽中的根受到震動便很容易脫出，若發育太好，無法脫離時，要小心的將石粒拿出，再取出根。
分株前要將腐根拔除並仔細觀查其狀態，檢視決定分株情形，分割處決定好之後，以左手撥開此處，用銳利的刀片慎重切開（也可用剪刀，但稍不小心即容易傷到根或芽點），並以殺菌劑塗抹在切口處。
種植前要將其餘腐根拔除，並且將球莖附近清理乾淨。。。腐根質弱易碎，故只要一拉即可拔起。
不論根或葉在種植前都要清洗乾淨，因為葉上可能帶有介殼蟲或污穢物，而且連葉的基部也要徹底清理。
缽底鋪上姆指大的礫粒至三分之一處，其後放入黃豆大的礫粒至五分之四處，填實和儘量不要留下空間，最後再倒入豆粒大植料（或以水苔覆蓋），以將假鱗莖全部埋入土中 。
種植完畢後將整盆放入水中一分鐘，然後拿起來置於陰涼處約一星期後才正常管理。
全成國蘭農場地址：高雄市杉林區月眉里內寮11-1號
電話：(07)6771130
手機：0937372397
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雞蛋為台灣最受歡迎食材，便宜、好吃、有營養 料理方式變化多端、年產量高達六十八億顆！
(本刊訊) 台灣蛋農約一千七百多戶，共飼養約三千六百多萬隻蛋雞，蛋雞場集中於彰化、屏東、台南、雲林、嘉義等縣，即便是一般農戶的副業式養雞，數量也達一、兩萬隻，每天能生下七、八千顆蛋呢！總計全國每日產量達一千七百萬顆，年產量高達六十八億顆。 蛋雞每日產下雞蛋後，蛋農會手撿至托盤，或是利用自動化運輸帶集中至蛋盤，再送至洗選場、加工廠或直接出售。蛋農會依照雞蛋大小，分成S、M、L三種尺寸，L size約60至66克，之後每級距為6克，以此決定雞蛋銷售與加工方式。平常消費者購買的零售雞蛋多為L size。略小的M size，有時作為洗選蛋，有時交由蛋商，做成蛋白、蛋黃分開或混在一起的蛋液，殺菌後販售給蛋糕業者、團膳業者，最小的S號則賣給食品加工廠，製成滷蛋、溫泉蛋、水煮蛋，方便消費者立即食用。 一直以來，蛋農與蛋商都以塑膠蛋箱作為承載器具，雖然塑膠箱十分便利、耐用，但沒有經過妥善清洗消毒的塑膠蛋箱，時常殘留雞糞、羽毛，在各蛋雞場、運輸車、經銷商、零售點等處來回使用，反而成為防疫漏洞，近年禽流感疫情頻傳，塑膠蛋箱也成為疾病傳播媒介，所以農委會自民國102年起，開始推動紙盤蛋。 一次性使用的紙盤蛋可堆疊，一盤可裝三十顆，使用後可回收，重新製成紙漿再利用。消費者可以選擇買一盤蛋回家，也可以保留購買盒裝蛋的PLA環保塑膠蛋盒，洗淨後即可反覆使用，購買零散蛋非常方便。 為提升農產品及其加工品之品質及安全，農委會自民國96年起，推動農產品驗證制度，輔導蛋農參與產銷履歷與CAS蛋品驗證，經驗證通過之產銷履歷蛋品，具可朔源性及辨別不同生產批次，民眾可透過包裝上之追溯碼查詢雞蛋來源牧場資訊與飼養管理、生產作業等批次資訊。CAS雞蛋為確保其無藥物殘留，須通過藥物殘留檢驗，也必須使用無添加藥物的飼料，其生產廠（場）之衛生管理、產品衛生安全及包裝均需符合相關法令規定。為強化產銷履歷與CAS蛋品品質管理，農委會不定期派員進入生產廠(場)檢查及抽樣檢驗。驗證機構對經其驗證通過業者定期或不定期追蹤查驗，另針對市售經驗證合格蛋品進行抽檢，為消費者做到品質把關。 隨著動物保護意識提升，少部分蛋農積極轉型成友善畜牧，採用室內平飼或自然放牧方式，並且不實施強制換羽，這些蛋農都因為飼養數量減少而提高成本，他們所生產的雞蛋價格也比傳統籠飼雞蛋高。 從生產端來看，蛋農與蛋商提供紙盤蛋需要付出較高的成本，從消費端來說，消費者選擇人道飼養的雞蛋，也要付出較高的代價。但兩者都保護了雞蛋生產過程的生物安全、雞蛋的清潔衛生，只是無論是輔導蛋農或是向消費者宣導，都需要更長的時間與資源。畢竟社會大眾對飲食的期待，不再只是低廉的價格，而是對品質的重視、衛生安全的要求！ |
傳承百年歷史的旗津區「三和製餅舖」
手工製作傳統糕點， 口味豐富多元！
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■ 傳承百年歷史的旗津區「三和製餅舖」。 |
■ 「三和製餅鋪」製作的傳統糕點，美味可口！ |
(高雄訊) 創立於西元1895年的三和製餅舖位於旗津天后宮前方，因地理位置極佳，舉凡當地婚嫁喜慶、節日祭祀，乃至於廟宇建醮所需的糕點，均由三和製餅舖一手包辦，風光一時。林泰承表示，民國40至60年代是中式糕餅的全盛時期，祭祀、婚嫁均少不了大餅，甚至當地討海人要出海捕魚時，也會帶上數十個鳳片糕做為乾糧，其攜帶方便且具有飽足感的特性，非常受討海人歡迎。
然而，隨著西式糕點麵包引進，中式漢餅日益乏人問津，在經營壓力之下，三和製餅舖被迫進行轉型，店鋪分為西點麵包區與中式漢餅區，轉型後店延續下來了，生意卻已大不如前。就在第四代老闆準備退休、百年老店面臨關門大吉的命運之時，長子林泰承因不捨傳承百年的家業就此劃下句點，他毅然決然辭去銀行的工作，並號召從事服裝設計的姊姊與擔任攝影師的弟弟回鄉打拼，共同重新擦亮老店招牌。
重新裝潢後的三和製餅舖，除了空間更加寬敞明亮，牆上也增添許多黑白老照片；泰承還特地請裝潢工人設計一扇古窗，窗櫺內置放許多早期製餅用的模具，每個模具都是極富歷史價值的骨董。
這次老店轉型，林家三姊弟展現了團結精神，姊姊負責註冊商標；小弟負責設計產品包裝，林泰承則負責設計店面裝潢與口味改良。為了與一般麵包店區隔，林家三姊弟決定以販售傳統漢餅為主，並考量到消費者健康養生意識抬頭，口味也稍做調整，減少糖、油、鹽的使用量。
以三和製餅舖的「圓鳳酥」為例，以圓圓的造型取代常見的長方形，讓人們品嚐時，每一口都可以吃到淡甜不膩的內餡，除了一般口味的鳳梨餡，還增加了藍莓與蔓越莓口味，嚐起來香濃甜潤，是許多女客人非常喜愛的熱賣商品。
三和製餅舖堅持走純手作古早味路線，店內所販售的糕餅點心也是市面少見。「鳳片糕」是林泰承最引以為傲的特色商品，他解釋，鳳片糕是早年拜拜必備供品，是以糯米粉、糖清和香蕉油揉製而成，製作時必須特別注意時間，要趕在糯米糰水分流失前，用木模打印，以免鳳片糕變乾失去咬勁，唯經驗老到的師傅才能做出品質好的鳳片糕。
此外，店內還有一般市面少見的「雙環糖」，林泰承表示，早年西點麵包尚未傳入台灣時，傳統喜糖就是花生加麥芽製成的雙環糖，又稱如意糖或豬蹄糖。三和製餅舖的雙環糖，吃起來口感鬆脆，帶有淡淡甜味卻不覺得膩，令人回味無窮。
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門市地址：高雄市旗津區廟前路92號 |
夏天消暑蔬果─口感多汁、清脆小黃瓜
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涼拌小黃瓜，做法簡便，爽口開胃。
(本刊訊) 口感多汁、清脆的小黃瓜，水份含量超過90％，是夏天的代表性蔬菜之一，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、夾三明治、捲壽司或拌涼麵，都能讓料理風味更加清爽不膩。
新鮮小黃瓜水份多、糖份低，熱量少，所含的丙醇二酸又能抑制糖類物質轉化成脂肪，很適合需要減重的人，充足的水溶性纖維，能便祕。
而豐富的鉀離子，還有消浮腫、利尿的效果，中醫則認為小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，有助緩解夏天火氣大、口乾舌燥、體溫高等不適，但腸胃虛寒的人則不宜生吃太多小黃瓜，最好煮熟再吃。
選購保存的祕訣
小黃瓜又名花胡瓜、小胡瓜，原產於印度喜瑪拉雅山南麓，因為是外來作物，所以在中國叫胡瓜。西元六世紀時傳入日本，逐漸成為日本人愛用的蔬菜，台灣的小黃瓜，便是在1940年代由日本人引進栽培，也是台灣目前主要的小黃瓜品種。
品質好的小黃瓜，瓜身堅實、顏色濃綠，表面的突起堅硬，粗細均勻。擦乾表面水分後，以報紙包住外加一層塑膠袋冷藏，可保存約4、5天。可利用空的鮮奶盒或保特瓶，將小黃瓜花萼端部分朝上，直立放置會更好。小黃瓜不耐低溫，冰過頭會造成凍傷，冷藏溫度不宜低於7度。
食用建議和食譜
小黃瓜中的壞血酸氧化酶，會破壞維生素C，和其他高維生素C的蔬果一起吃，會影響吸收效果，最好單獨吃，或加些醋抑制酵素活性。怕太生冷的人，可搭配薑、蒜等熱性食材。
小黃瓜料理方式很多樣，這次介紹的涼粉拌黃瓜，做法簡便，爽口開胃，很適合夏天食慾不振的人。
涼粉拌黃瓜
材料：小黃瓜4∼5條，綠豆涼粉1盒，大蒜數瓣，鹽、糖、醋適量。
作法： 小黃瓜拍碎成塊狀或切片，涼粉切成小塊，加入蒜末、調味料，拌勻後即可。可冷藏冰鎮後再吃，
風味更佳。