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田寮區崇德社區「黃麻產業」保留傳統農村技藝！
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■「黃麻產業」是傳統農村技藝。 |
(高雄訊) 崇德里位在田寮區的東北方一隅，田寮全區宥限在大崗山與烏山所環繞的惡地丘陵盆地之中，著名的風景名勝－月世界，就座落在崇德里。地無三里平尚不足以形容此地之貧瘠，昔日老袓先們為了在此生存，山溝底罅隙裏勉強的種植些耐旱作物，渾身是寶的黃麻，即為其大宗作物。
經過加工的乾麻，可以製成繩索、布袋、漁網等用途，是早期相當普遍的民生用品。在地的農家除了將生產的黃麻到外地販售外，也會留些自用，農閒時會依家中的需求打各式繩索，如牛羊索、豬腳步、腳車、籮筐索、鞋根索、粽貫等，只要是家中需要的纖維都在列。甚至於剝下的麻骨，也可入藥、作火引、剖半放茅廁叫屎篦; 釣魚的浮筒；折下來的外皮、葉稍都時節已過秋分，中秋即將到來，南台灣早晚微涼的氣溫，使得蕭瑟秋意，愈顯濃厚。在此同時，田寮崇德社區的耆老們，開始要為傳承編麻繩這一門古技藝而忙碌起來。
崇德里種植的黃麻是一種「紅皮」的品種，一年一穫，約在每年清明前後播種，白露時節也就是約在中秋前採收完畢，否則會「惜皮」，意思是在刨皮時纖維與表皮不容易分離。採收過程繁複又吃力，在田裏要連根拔起，敲掉泥土，運載回家置於稍有遮蔭處，接下來就是全家總動員的時候了。耆老們憶當年說：「黃麻收成是當時家戶的大事，人力吃緊就連是人人搶著要的豬飼料。所以早期在大量收成時會有鄰居、友人來交工，賺些黃麻骨與葉回家使用。但由於科技進步、以及成本的考量，一些低經濟價值、高人力成本的傳統產業就消失在這片土地上了。於是，這份黃麻產業在崇德社區裏，就這樣消失了將近一甲子的歲月，社區發展協會的素珍姐說：在96年開始經營社區時，大家決定，不為經濟考量，只為延續這份祖先的智慧，於是，開始復育約一分地的黃麻田，栽種期間的施肥、除草等管理工作，都由社區居民自動參與。
除了保存古技藝之外，也要將這份黃麻產業轉型，朝著文創的方向著手，目前也經由農村再生計畫，導入一些專業的人力資源，共同為這條質地特殊的黃麻繩子，找尋新的文化創意。
在塑膠尚不普及的年代，黃麻可說渾身是寶！雖然當今傳統產業被邊緣化了，但它具備工業產品缺乏的特質；「環保」與「人性」。一條麻繩從生產到使用，最後也隨自然分解回歸大地；收成加工的過程是各家戶的年度大工程。除了聯繫家人情感，技術的傳承也會因人而有所不同，讓每條麻繩可說都是獨一無二的存在。崇德社區表示，這項特有的古老技藝，已經融入一日農夫農村體驗活動中，期能讓社區的傳統文化越來越多民眾感受這一份先人的智慧。
(農業局農村發展科提供資料相片)
六龜區「咖啡達人隋元堅」結合農村體驗，創辦「山城黑咖啡」！
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■ 六龜區咖啡達人隋元堅為當地農村體驗，增添其豐富性。 |
(高雄訊) 「根據世界衛生組織的研究發表，喝咖啡可降低罹患心臟疾病、糖尿病、神經系統疾病和一些癌症風險，最主要就是由於咖啡中含有大量的綠原酸，然而綠原酸不耐熱，會隨著烘焙時間而不斷減少，因此，想要藉由飲用咖啡來獲得綠原酸，必須使用淺焙的咖啡豆」，遊客一邊烘咖啡豆，一邊聽這位咖啡達人詳細的解說。
這是一日農夫在六龜山城，體驗咖啡烘焙的畫面，整場活動，在壯闊的大山大樹環繞下進行，而四周濃郁的香氣，也將這段庭院咖啡時光，襯托出悠閒的景緻。
咖啡主人隋元堅，旅居日本經營咖啡與茶的事業將近30年，擁有日本GRN認證的咖啡烘焙執照，兩年前，因為母親年邁，需要人手照顧，才回到高雄六龜定居，在侍奉母親之餘，隋元堅因著對故鄉的情感，積極投入社區活動，尤其是將自己累積了30多年的咖啡專業，結合農村體驗，創辦山城黑咖啡，除了詳盡的咖啡知識解說，手感的咖啡豆烘焙、研磨及沖泡體驗，經常吸引許多遊客，來到這個山中祕境，感受一場緩慢的咖啡之旅。六龜中興社區曾理事長表示，隋元堅的咖啡，確實為六龜的農村體驗，增添了豐富性，也因為這樣，帶動了社區居民喝咖啡的風氣。
目前，隋元堅在日本輕井澤東原通商所經營的咖啡事業，仍然維持著，因為這樣的日本背景，加上高雄一日農夫的成功經驗，如何將六龜這片好山好水，又有深厚文化底蘊的農村生活，推向更廣的國際舞台，就成了這位咖啡達人在咖啡之外的工作重心。這次高雄市政府農業局參加東京國際旅展，隋元堅義不容辭地先行前往日本，為高雄農村體驗活動，尋求合作對像，在四處奔走下，與日本シティトラベルサービス旅行社(城市旅遊旅行社)達成合作共識，除了本次旅展的行銷工作外，將於日後推出一系列高雄休閒農場及農業文化體驗遊程。
城市旅遊旅行社的陳社長表示，自己跟隋元堅是舊識，藉由這次機會，結合高雄一日農夫，推出許多創新的遊程，像是對日本人最具吸引力的採果體驗，尤其台灣水果在日本，已深具口碑，如六龜的蓮霧、蜜棗、金煌芒果，以及高雄各地區的優質農產，加上這種現採現吃的活動，真的很吸引遊客的目光，一些旅行社的熟客，已經在問：「什麼是從田間到嘴邊的旅行？」。
農業局方啟峰科長表示，隱身六龜山城的隋元堅，出身軍人世家，因緣際會下，隻身漂泊異鄉，努力打拼，不忘本的敦厚性格，為了母親回到故鄉，也憑著一身專業，為故鄉奉獻心力。日前，隋元堅著手對六龜寶山所產的咖啡豆進行研究，而且，配合茶葉的特性，已經開發出香氣迷人的複合式商品，將在近期內，於高雄物產館蓮潭旗艦店上架販售，並開設一系列的咖啡學堂。對咖啡的執著及品質的堅持，累積了遊客們的口碑，也成就這位咖啡職人的精彩人生。
高雄市高經濟價值作物「竹筍」加工製作介紹
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■ 麻竹筍為竹筍品種中形體最大者。 |
■ 甲仙地區名產香筍片品質風味佳、遠近馳名！ |
(高雄訊) 甲仙地區竹筍種植面積達五千公頃，為全國重要產地，其種類繁多，有麻竹筍、桂竹筍、石篙筍…等，大多種植於山坡地，其中以麻竹筍產量最豐，產季約在國曆八至十二月間，其可供鮮食外，因高海拔氣候，地利更適宜加工製造調味筍及外銷筍干。
竹筍是竹子的幼嫩莖稈部分，在還沒有從地底下長出來或剛長出來尚未木質化的時，可做為蔬菜食用。目前我們常食用的竹筍，包括綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟宗竹筍，其中用於製作醃漬保存的是麻竹筍與桂竹筍，盛產時農家媽媽便會加工製成可保存較久的食物，除了不浪費外，也延長了食用的期間。即使是現在食物不缺乏的時代，許多農家女性仍舊會在竹筍產季製作各種竹筍保存食品，一方面是傳承不浪費的精神，另一方面也是希望能夠將這種美味繼續端上餐桌。
茲將竹筍簡易加工製作方法介紹如下：
醬筍
製作方法：
①麻竹筍去殼，切大塊。
②裝瓶時， 鋪一層筍塊、一層鹽與豆脯，最後加上糖與甘草片、淋米酒。封罐後等待二∼三個月即完成可食用。
不開封放越久的話，風味更佳。
食用／料理方式：可做為配飯菜直接食用；更是蒸魚時最佳調味料。
筍乾
製作方法：
①將竹筍剝殼後整支以水煮過，再將竹筍削成適當大小，以重物壓二天。
②去除水分之後再添加鹽，以曝曬的方式製成筍乾，太陽大的時候曝曬一天半，筍乾即完成。若要保存更久，也可曝曬到幾乎全乾。
食用／料理方式：筍乾控肉。